BRAS Kitchen

このレシピは、素晴らしいブラスの「キャプサン」を思い出させるもので、その中身を際立たせ、テクスチャーと味のコントラストによって、どのようなフィリングを選んでも魅力的にします。ラム酒の一滴、気分に合わせて形を整え、風味を付けた栗粉。 ラム酒、陽気な島々の贈り物、それがオーブラックの栗に火を灯します。それはバニラの味と完璧にマッチし、私たちの甘いお菓子にクレオールの風味をもたらします。私は遠くの喜び、砂糖やスパイスであっても、オーブラック地方の逞しい美しさと組み合わせるのが大好きです。この栗をベースにしたレシピに少しラム酒を加えれば、間違いなく暖炉のそばでのクリスマスの夜の温かさを高めることでしょう。 ツール：ミキサー、クッキングペーパー、クッキングブラシ、ホイッスル、ステンシル。 ステンシル：カートンまたはリノリウムの一部を使用して、10 cm（4インチ）× 10 cm（4インチ）の正方形の形状を切り抜いて円錐またはシガー、またはミルフィーユのような長方形の形状を作成し、円形、三角形など、望む形状を作成できます。 30ピースまたはコーン用の材料： 30gの栗の粉（1/4カップ） 100gの砂糖（7/8カップ） 100gの卵白（大きなもの2個または小さなもの3個程度） 30gのバター（1/8カップ） 50gのアーモンドパウダー（2オンス） 準備： 栗の粉をボウルに入れ、砂糖とアーモンドパウダーを混ぜ、バターを加え、次に卵白を加えます。 焼き型の上にクッキングペーパーシートを敷き、その上にステンシルを置き、ブラシを使って生地を広げて、ジオメトリックな穴を埋めます。一つのピースとして保つには十分に厚い必要がありますが、折り曲げやすいほど薄くする必要があります。 ステンシルを取り外し、オーブンで180°C（350°F）で6-7分、軽く金色になるまで焼きます。焼きすぎないようにしてください、そうすると固くなり、折り曲げるのが難しくなります。 オーブンから取り出し、壊れないようにやさしく外します。 コーン形状の包みを作るには、正方形の対向する先端を取り、片方の側をもう片方の側にスライドさせてコーンに折り畳みます。温かくてしなやかなうちに速く、やさしく行ってください、それらはすぐに固くなり、折り曲げられなくなります。 また、直径1cmのシリンダーの周りに巻いて、栗のクリーム、バニラ、栗の「トゥルノワ」（次のレシピを参照）とチョコレートソース、赤い酸味のあるクルミを使ったバニラアイスクリーム、ホイップクリーム、またはその他のお好みで詰め物をした空のシガーを作ることもできます！...

材料： 熟した小さなバナナ シナモンスティック（砕いても可） バニラビーンズ、4等分に切り、1.5インチの長さに切る コーヒービーンズ… オーブンを180℃に予熱します。 バナナを横に半分に切ります。 竹串や棒を使って、バナナに選んだスパイスを刺します：バニラビーン、シナモンスティック、コーヒービーンズ、オレンジ、またはカカオパウダー…。 バナナの切り口を切り、パンに立てて置けるようにします。 オーブンで10分焼きます。 スパイスを取り除いて、スプーンで食べます。

Bourriolはクレープとガレット、そしてブリニ、パンケーキと同じ家族に属しています。 ブルターニュ半島から中央アジアの高原まで、穀物の粉は水またはミルクと混ぜられ、酵母と一緒に発酵させられ、歴史を通じて全ての人類の食欲を満たしてきました。オーブラック地方では、この「貧しい人々のパン」として小麦粉の代わりにマッシュポテトが使われていました。 私のレシピでは、両方を使用することを提案します。 お客様の前ですぐに準備できる瞬時のレシピです。美味しい香りがすぐに共有された温かさと幸福の瞬間をもたらします。 — ミシェル・ブラス 8つのbourriolsの材料： 85gの皮をむいたジャガイモ30gのライ麦または大麦の粉30gの小麦粉1個の卵8gの麦芽酵母3clの牛乳 レシピ： ジャガイモを蒸し調理し、細かく潰します。牛乳を加えて滑らかなテクスチャになるように混ぜます。すべての粉類を混ぜ合わせ、酵母に水を加えてから、粉類と混ぜ合わせます。卵を加え、2つの準備を混ぜ合わせ、少し塩で味付けします。テクスチャはやや厚めになるべきです。布で覆い、室温で2時間発酵させます。ノンスティックパンを熱し、4mmの厚さの小さなパンを自然な円形に取るように生地を流します。表面に気泡が見えると、反対側が調理されていることを意味します。ひっくり返してさらに3分間調理します。bourriolsは少し温かさを残して提供すると最も美味しく味わえます。各々の上にバターを少しのせ、好みに応じて塩または砂糖、または他の美味しいアクセントを加えて楽しんでください：ラム酒の数滴、ピーラーを使用しておろしたグレーテッドチョコレート、または沸騰した牛乳から取ったミルクスキン、レッドカラント入りのフロマージュ・ブラン、アーモンド入りのバニラアイスクリーム...

お母さんの特別な日に、あなたの愛を伝える甘くて簡単な方法をご紹介しよう。愛の果実に蜂蜜とバターをじっくりと染み込ませ、温かくまろやかなお祝いにしよう。 じっくり時間をかけて、りんごに蜂蜜とバターキャラメルをじっくりと染み込ませ、バニラの香ばしい香りを漂わせる！   材料 リンゴ（ゴールデンデリシャス）中4～5個 砂糖1.5オンス（40g） 蜂蜜大さじ2（40g） バター1.5オンス（30g） バニラビーンズ（こそげ取る）1個 レモン汁     大さじ1 水（カラメル用）小さじ1 下ごしらえリンゴの皮をむき（ここではミッシェル・ブラスNo.1ナイフ）、半分に切り（ここではミッシェル・ブラスNo.4ナイフ）、芯を取る。 鍋に砂糖と蜂蜜を入れ、中火にかける。中火で沸騰させる。すぐに中火にし、とろみがついて琥珀色になるまで煮る。鍋を火から下ろし、冷ます。バニラのさや（ここではミッシェル・ブラスNo.1）を削る。 キャラメルにバター、削ったバニラ、レモン汁、水を加える。   半分に切ったリンゴを、カラメルの上にしっかりと立てて鍋に入れる。 鍋に蓋をして、低い火で約30分間ほど調理します。最初にリンゴからジュースが出てきて、その後、バターとハチミツのキャラメル混合物をゆっくり吸収し始めます。リンゴが柔らかくなったら、蓋を取り、さらに10〜15分調理します。ゆっくりと蒸発させることで、ジュースがリンゴの中に濃縮されます。 ジュースが蒸発してゆっくりとキャラメリゼーションが始まったら、火から取り出します。各リンゴの半分を慎重に取り出して、その形を保ちながら提供します。上にシナモンを振りかけたり、くるみを追加することもできます。...

子供でも簡単に作れる層ケーキの魅力！ 母の日を祝うためのクイックでシンプルかつ美味しいレシピです。祖母から母へと伝わったこのレシピには、伝統的なフランスの「プティブール」クッキーといくつかの基本的な材料が必要です。デコレーションは自由で、好きなように形を整え、重ねることができます。クリームにはさわやかなレモンの皮をすりおろすか、チョコレートバージョンにココアパウダーを加えることもできます。クッキーはクリームに浸して柔らかくなるのが好きです。 材料： バニラポッド　１ 大さじ2（30 g）のクレームフレッシュまたはヘビークリーム 卵黄2個 大さじ1 1/2（20 g）の砂糖 大さじ10（150 g）のバター 濃いブラックコーヒー1ポット 「プティブール」タイプのクッキーパック1箱   バリエーション： レモンバージョン用のすりおろしたレモンの皮、またはチョコレートバージョン用のココアパウダー。また、プレーンなバタークリームの山を作ったり、レモン風味のクリームやココアクリームを組み合わせて楽しむこともできます。 設備： ミキシングボウル、電動ミキサー、ノズル付きのペーストリーバッグ 準備：...

子供の頃、私は秋に祖母が作るくるみリキュールに見られる魔法のような色に魅了されました。それらはほぼ完璧な黒色でした。 新鮮なくるみを剥いて、実を傷つけずに取り出し、皮を剥いて、パンと一緒に新鮮なくるみを楽しむのが大好きです。 梨も秋の贈り物です。 何世紀も前、ローマ人はそれを生で食べ、調理し、さらに梨のワインや酢を作りました。 秋のナッツとフルーツの組み合わせを楽しんで、これらのシンプルなレシピで最高の味を引き出してください...   くるみのケーキ とても簡単で早く、それでいてとてもおいしい...朝のコーヒーや午後のおやつにもぴったりのケーキです。 材料 卵 2〜3個 軟らかくしたバター 125g くるみのすりおろし 30g くるみの刻み 30g 砂糖 100g 小麦粉...

ブラック＆オレンジ、ホット＆コールド、ストロング＆スイート、ハロウィンは驚きの季節！ ポティマロン・カボチャは、このレシピに栗のような繊細な味わいを加える。そのまろやかな甘さを引き立てるために、濃いめのカカオとコーヒーのソルベを合わせる。モチモチとした食感と甘さがたまらないケーキは、力強いソルベとともに口の中でとろける。この季節にぴったりの、熱くて冷たい、強くてまろやかなデザートでみんなを驚かせよう。 組み合わせに3つの準備が必要。 シャーベットは前日までに作っておく、 冷やしておいた生地を軽く焼いてから使う、 軽く焼いた生地の上にのせるポティマロンケーキ：時間を節約するために、菓子生地はあらかじめ用意しておき、ソルベと同様に冷凍保存しておくこともできる。 器具 メタルリング型4個（10cm）、電気ミキサー、ソースパン、アイスクリームメーカー、ヘラ、アイスクリームスクープ、ベーキングシート、ミキシングボウル、ふた付き鍋、泡立て器   チョコレート・コーヒー・シャーベット 材料バター 大さじ2（30gココアパウダー 大さじ2（15g砂糖 大さじ5（70g水 3/4カップ（18 cl）塩 ひとつまみコーヒーエキス 数滴 準備 正確な重さに合わせるには最後に水を加える必要があるので、使う前に空の鍋の重さを量っておく。バター、ココア、砂糖、水、塩、コーヒー抽出液を鍋に入れ、弱火で25分煮る。混ぜた後、水を加えて8オンス（220g）にする。アイスクリームメーカーか型に入れ、冷凍庫で保存する。...

白トリュフの風味はとてもデリケートなので、あまり手の込んだ料理を作るとその風味が損なわれてしまう。ミシェル・ブラスは、その繊細な香りを最大限に楽しむために、シンプルでとても美味しいこの簡単レシピを提案する。プレーンなジャガイモのシンプルさが、白トリュフのほのかな香りを引き立てる。食感のコントラストも楽しめる。 プティット・マンドリンでお好みの厚さにスライスする。トリュフのフレッシュで豊かな香りを存分に楽しむために、食べる直前に行う。 材料ジャガイモ18オンス（510g白トリュフ 5オンス（140 g）ドレッシング用オリーブオイル大さじ3、白ワインビネガー大さじ1塩、こしょう 準備ジャガイモは洗ってゆで、皮をむいて薄切りにする。 皿に並べ、ビネグレットで味付けする。 白トリュフをプティット・マンドリンでスライスし、塩・胡椒で味付けする。 出来上がり！シンプルで、手早く、簡単で、お客様をもてなすのにも、家族や友人と楽しむのにも最適な、純粋に楽しい料理だ。