Maison BRAS

Here is the new post from Sergio, who is the sommelier at Bras restaurant and owner of “La Cave de Sergio”...

2017年5月、東京でプリツカー賞がRCRアルキテクテスの3人のプリンシパルに贈られる： ラファエル・アランダ、カルメ・ピジェム、ラモン・ビラルタである。この賞は建築界で最高の栄誉であり、これまで3人のチームが受賞したことはない。3月2日に発表されたとき、ミシェル・ブラスとピエール・スーラージュは歓喜した。  チームの最近のプロジェクトのひとつは、ロデーズにあるスーラージュ美術館とカフェ・ブラだった。 2017年5月、東京でプリツカー賞がRCRアルキテクテスの3人のプリンシパルに贈られる： ラファエル・アランダ、カルメ・ピジェム、ラモン・ビラルタである。この賞は建築界で最高の栄誉であり、これまで3人のチームが受賞したことはない。3月2日に発表されたとき、ミシェル・ブラスとピエール・スーラージュは歓喜した。  チームの最近のプロジェクトのひとつは、ロデーズにあるスーラージュ美術館とカフェ・ブラだった。 ピエール・スーラージュとミシェルはともにフランスのアヴェロン生まれ。一人は芸術家、もう一人は自称 "職人 "である。スーラージュは有名な現代画家であり、そのミニマルな作品（しばしば「黒の画家」として知られる）は、グッゲンハイム美術館、テート・モダン美術館をはじめとする90以上の美術館で世界的に見ることができる。サンクトペテルブルクの国立エルミタージュ美術館に招待された最初の存命アーティストでもある。 2014年5月、スーラージュは生まれ故郷であるフランスのロデーズに同名の美術館を開館し、500点の作品を寄贈した（その後、さらに作品を寄贈している）。 美術館の設計にスーラージュが選んだのは、ラファエル・アランダ、カルメ・ピジェム、ラモン・ヴィラルタの3人組で、「RCR Arquitectes」の名で活動する比較的無名のトリオだ。彼らは「RCR Arquitectes」の名で活動している比較的無名の3人組である。地理的な位置と地形に対する彼らの配慮に、彼は感銘を受けた。RCRの峻厳な鉄骨とガラスの建物は、アーティストのモダニズムの美学を反映し、それを引き立て、おそらくスペイン、カタルーニャ北部の火山地帯にある彼らの故郷の地形と呼応している。 レストランを作るために、同じオーブラック出身のブラスを選んだ。彼の美学は、「最も繊細な自然の味を、より高い平原へと昇華させる芸術家」である。ブラスはスーラージュのミニマルな環境に馴染み、彼自身の料理への自然なアプローチと呼応している。 カフェ・ブラスを設計するにあたり、建築家はブラス家とアーティストの両方の期待に応える必要があった。お互いの感性を尊重し、理解し合うことで、このプロジェクトは完成した。カフェ・ブラは、美術館に隣接した棟にあり、中庭から、あるいは美術館の中を通ってアクセスできる。ミッシェルとセバスチャンが創作した軽食やデザートを楽しむことができる。メニューは、建物と館内の美術品の両方を引き立てている。ミッシェルはこのコラボレーションについてこう語る： 「RCRアーキテクツと仕事ができたことを幸せに思います。" Exif_JPEG_PICTURE" data-medium-file="https://brascookwarestudiodotcom.files.wordpress.com/2017/03/r1032439.jpg?w=300" data-large-file="https://brascookwarestudiodotcom.files.wordpress.com/2017/03/r1032439.jpg?w=656" loading="lazy"...

「ミシュランの星を辞退した理由」セバスチャン・ブラス 私は美食の聖杯を放棄したい。この三ツ星は何十人ものシェフの夢だが、私はもういらないと決めた。スポーツ選手がメダルを辞退するように、俳優がオスカーを辞退するように。毎日ランチやディナーに来る50人のお客さんの中に、ミシュランの期待に応えているかどうかをチェックする検査官がいるかもしれない。 3つ星は我々にとって大きな贈り物であり、明らかに強力な資産であり、我々の評判を高めるのに役立った。しかし現在では、メリットよりもむしろ邪魔になっていると感じている。だから、私は今まで通り、人里離れたオーブラック地方で、チームと、家族と、料理を楽しみたい。私は常にこの高い基準を持って生きてきたし、これからも持ち続けるつもりだ。 私は卓越したものを目指し続けますが、それはゲストのための卓越したものです。真心と人間性を込めた料理をお客様にお出しし、その感動がお客様に伝わったとき、私にとってこの上ない幸せです。それだけです。 BRUTのインタビューに答えるセバスチャン・ブラス。2017年9月

創造性と現代料理に特化したオムニヴォア・フード・フェスティバルがパリで開催され、ミシェル・ブラスが名誉賞を受賞した。 野菜への深い愛情と魅力に根ざした料理 ミシェル・ブラスのインスピレーションと創造性は、世界中のシェフにインスピレーションを与えてきた。生まれ故郷のオーブラックで独自の世界を築き上げたパイオニアであり、ヴィジョネアでもある彼は、野菜ブームが到来するはるか以前の1978年、早くも初の野菜尽くしのコースメニューを考案した。1981年、彼はオリジナルのビスキュイ・クーラン・オ・ショコラ（溶けたチョコレートのケーキ）を考案した。60種類以上の食材を使った野菜料理、ガルグイユ・ドゥ・ジュヌ・レギュームも彼の代表的な料理である。また、彼は誰よりも早く、自分の畑で採れた野菜で料理を作り始めた。 現在も、ミッシェルの畑とセバスチャンのインスピレーションによって、Gargouillou de Jeunes Légumesは日々変化し続けている。オムニヴォアは、世界中のシェフが参加する雑誌やフードフェスティバルを通じて、若手シェフやクリエイティブな料理をサポートし、発信し続けている。その最新のフェスティバルが9月11日から13日にかけてパリで開催された。ピエール・ガニエールがステージに登場し、ミシェル・ブラスに名誉賞を手渡した。 ビスキュイ・クーラン・オ・ショコラまたは溶けたチョコレートケーキは、息子でありシェフであるセバスチャン・ブラスの手によって進化し続けている。この伝説のシェフが、自分にとって料理とは何かについて、若い人々に語った言葉がある： 「というのも、当時の私や妻を突き動かしていたものと同じものを、あなたたちも持っているからです。80年代にオーブラックにコンテンポラリースタイルのレストランを建てたとき、私たちはオーブラックの高原の美しさを理解していない愚か者だと思われた。 私たちは自分の道を突き進もうとし続けた。料理は仕事ではなく、それ以上の情熱です。科学的なキャリアに専念し、3人兄弟の長男が自分を犠牲にして家に入ったために、偶然に料理の世界に入った者として、この情熱が、私にとって最も大切なもの、つまり分かち合うという概念、美学の重要性を表現する手段となる機会を与えてくれたことに気づいたのです......私たちには表現のパネルがあり、画家にはキャンバスがあり、音楽家には楽器があります。 オーブラック、ラギオールのレストラン「ル・スケ」かつて重くのしかかっていた沈黙の掟から解き放たれた若者たちに感服しています。私は独学で学びました。その昔、有名レストランに弟子入りすることは、鍛冶屋の息子である私には不可能でした。私は辛抱強く、少しずつ妻とともに、そして私は妻にこだわりながら、もうひとつの宇宙を築き上げた。今日、私は孫にも恵まれ、充実している。 最後にピエールから一言、僕らにとって料理は星座のようなものではなかった。私たちにとって料理は遊びであり、表現方法だった。私たちは今でも子供だ。フランスの作家、フィリップ・ドゥレームの文章を引用したい。「私は子供であり、10代であり、中年であり、そして老人であったという印象を持っていない。私は子供であり、10代であり、中年であり、そして老人である。バカバカしいかもしれないけど、すべてが変わるんだ！" ありがとう ミシェル・ブラス