ストリート・フードというカテゴリーは、 常に興味深い。 客に供される時は、 最後の⼀⼿間を加えられた簡単なものだが、ローカルの素材特性や地域の⽣活特性などへの徹底的な適正、そして同じストリート内での競争と共⽣が⾼度に洗練されている⾷⽂化だ。 世界のどこを旅⾏してもその魅⼒は雄弁に語りかけてくるが、東南アジアはその宝庫とも⾔える地域で、 その中でもタイのそれはクオリティ、 多様性、 ダイナミズム、 楽しさ、 などにおいて屈指のものであるだろう。
In the dynamic and fiercely competitive world of Bangkok's fine dining, Chef Chalee Kader stands out as a true visionary, not for inventing a new cuisine but for masterfully elevating a street food staple to the level of Michelin-starred art. At his restaurant Wana Yook, Kader has taken the beloved Thai concept of "khao kaeng"—a simple dish of rice and curry—and transformed it into an elegant and profound culinary journey.
Prin was always in the background of the transformation of Thai food from ethnic cuisine to world cuisine. Sala Rim Naam restaurant at the Mandarin Oriental (then Mandarin) was his first workplace. He learned Thai cuisine in the restaurant that was the face of the hotel, which was also the face of Bangkok to the world.
渡辺雄一郎シェフは、ずっとエリートコースを歩んできた。辻調理師専門学校のフランス校、 クールシュヴェルとサントロペの二つ星ル・シャビシューでの研修。その後ル・マエストロ・ ポール・ボーキューズでポジションを得ても、ロビュション・グループでシェフを任されて も、そのまま上のポジションを目指すのではなく、他シェフの店に修行に出てはまた戻って 腕を磨くという、常に厳しく研鑽を意識し実行してきた料理人である。
La Bonne Table は開店当時から、兄貴店であるLʼEffervescence と同じ精神を持って、生産者 との太いつながりを大切にし、彼らに敬意を表し、その技量と栽培の心をそれらを食するお 客様に最大限に伝えられるように調理に取り組んでいる。