St Pierre は、まだ江戶時代の雰囲気、下町情緒が豊かに残っている、東京の東側に位置する 人形町というエリアにある人気のビストロだ。フランス料理の著名シェフを始めとしたこ の業界の人々、ヨーロッパ線のフライトアテンダントなど、フランスの食文化に精通した常 連を多く持つ店として知られる。
ラングドック=ルーシオンのワインを多種揃え、東京の市 場に集まる食材を活かした、プロヴァンスなどの地中海沿いの日常食を提供する。
何よりもオーナーシェフの高橋岳の人柄が作るこの店の雰囲気が魅力だ。イケてる居酒屋 と同じように、楽しく美味しく飲んで食べる=最上のリラックス時間を求めて客はやって くる。 その日の食材で仕込みも変わり、店が始まれば客とのやり取りの中で柔軟に調理の手法も 変えるビストロでは、スタッフのクオリティと共に、調理器具のチョイスが、そのパフォー マンスの柔軟性と高さを維持する重要な要素となる。岳ちゃん(愛称)の人形町ビストロの 信念と共に、それを維持している TIPS をぜひ見てください。
