奈良・若草山の麓、歴史の面影と豊かな自然が交差する場所に佇むオーベルジュ「Villa Communico」。2024年9月に新たなステージへと移転したこの場所で、堀田大樹シェフが日々対峙しているのは、土地の恵みと「薪火」が織りなす究極の素材感である。
"Beau & Bon" : Michel BRASの世界へようこそ
使う人すべてが、心豊かなクリエイターとなる。料理と、そして人生の可能性を最大限に広げるブランド。豊かなインスピレーションと比類なき才能で料理界に新次元をもたらし、世界中の有名 シ ェフ た ち へ の 多 大 な 影 響 力 で も 知 ら れ る シ ェフ 、 ミシェル ・ ブラス 。 彼の理想のすべてを具現化したキッチンツールを揃えているのが、「Michel BRAS」ブランドである。
No.91 (210mm)
多くのパン職⼈さんを驚かせた No.9 の⼀回り刃渡りの短い No.91 は、⼩ぶりなパンや⾷材を、限られたスペースにおいて⾃在に切り分けることが可能です。
刃渡 28.5 cm の No.9 に対して、刃渡 21 cm の No.91 のサイズ感と合う⾷材において、例えばパテ・アン・クルートのような扱いが容易でない⾷材も、スライスの断⾯を美しく保つことができます。
(税込み)
送料無料。
価格:
¥50,600
La Pierre （砥⽯）
Michel BRAS 包丁の優れた切れ味を保つために設計された砥⽯
理想的な切れ味に仕上げられるよう、番⼿の異なる⼆種類(#1000 と#3000)の砥⽯をセットにしました。#1000 の⾯で研いだあとは、よりキメの細かい#3000 の⾯で仕上げることで、鋭く繊細な切れ味を保つことができます。
価格:
¥33,000
レ・クヴェール （カトラリーセット）
バランス、美しさ、使いやすさを極めたカトラリーは、⽣まれ変わって⾷洗機 OK
Michel BRAS の本質的な美学を体現した気品あふれるカトラリーは、⼿になじみ、⼼地よく⾷事を楽しむためにデザインされました。ステンレススチールと⿊い樹脂の上質な素材の組み合わせが、滑らかな感触と快適なグリップをもたらします。
価格:
¥27,500
Featured collection
ル・ムラン
Michel BRAS Côté Japon
レッドドット・デザイン賞2021受賞
(税込み)
送料無料。
価格:
¥18,700
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ロイヤル・メール・ホテル内のレストラン「ウィッケンズ」は、類まれな自然のドラマが広がる場所に位置するレストランです。ダンケルドという小さな町は、グランピアンズ山脈の南麓にあり、ビクトリア州西部の平坦な牧草地帯と、スタージョン山とアブラプト山の古代の花崗岩の岩壁が交わる場所にあります。ここは、訪れる人に何かを求める場所です。真に人里離れた、そして真に生命力に満ちた風景へと、意識的に旅をするような体験を求めています。
O.MY は、メルボルン CBD から車で約 45 分、ヴィクトリア州ビーコンズフィールドの静かな町に位置するレストランである。カーディニアの農地に程近いこの地は、都市の喧騒を離れ、土地と食の本質的なつながりに立ち返るには理想的なロケーションと言えよう。 レストランは、ビーコンズフィールドの旧郵便局を改装した建物に入居している。 1878 年に建てられたこの建物は、築およそ 150 年の歴史を持つ。
「グリーシー・ゾーズ」は、ハーストブリッジ線の終点にあるレストランだ――文字通り、その最果てに位置している。ニルンビック・シャイアの中心部、メルボルンの市街地から地方へと入る直前の最果ての地にあり、かつて食料品店だった建物を、経営する2人が自らの手で改装して店を構えている。複数のライターが指摘しているように、ダイニングルームはスキー場のシャレーを思わせる雰囲気だ。傾斜した木製の天井、レンガの壁、リサイクル木材のテーブル。席は8席。メニュー表はない。到着と同時に始まり、ゾーイ・バーチとラクラン・ガードナーが最後の皿を洗い終えるまで続く、日替わりの12品コースのテイスティングメニューだ。
Michel BRAS Côté Japon 限定｜美濃和紙・ギフトラップ by Warabi Paper Company 千田崇統 (単品では販売しておりません)
価格:
¥500
(税込み)
送料無料。
「ミシェル・ブラスは、シュン・ナイフのカイと共同で、日本のステンレス鋼とパッカウッドでこれを作った。シェフと鋼の匠の最高のコラボレーションと美しいデザイン。日本の精密さと切れ味、そしてフランスのバランスの完璧なコンビネーション。高価だが、一生使えるだろう。」 (Jetset Magazine)
Let customers speak for us
Geometry in three dimensions
A wonderful piece with magical lines and a fascinatingly shimmering porcelain surface. Excellent craftsmanship at a fair price.
Helmut Krauß
Blue x White KAKEAMI (Gradation) by Hiromi Daido
Ultra efficace
Objet très intéressant et ultra technique et performant.
Cyrille Vincent
5 Expressions : Replacement Blade 1 - Triangular 2.4mm
Work of Art
This slicer glides through vegetables and other creative food with precision and ease, love it.
All Michel Bras products are recommended to all!!
Wendy Petersen
T Peeler
Chef’s Choice
As a Chef my equipment has to be top notch! Michael Bras delivers just that…
Thank you
Wendy Petersen
Le Moulin
Quality and precision
I love my knives from Michel BRAS. A relative lost my No. 7 over 5 years ago. Every time I would reach for a knife in the block I’d notice it was gone. My OCD is in check now. However the question of what I would get myself for my birthday there was zero doubt when phrases like that—No. 7!!! It was delivered so fast from Japan to PacNW.
Now I’m even more zen than ever in my kitchen. My niece has asked to bequeath them and it’s official. Love Michel BRAS knives. Quality and precision!
Sarah Graves
No.7 (107 mm)
Brilliant kitchen tool that complements the kitchen knife
the scissors arrived in perfect timing, in the midst of lunar new year feasting. I used it to cut a roasted suckling pig with ease, not requiring a cutting board and not having to crush the precious crackling. The knife feels hefty with a good bite, its smooth operation allows fo efficient and quick cutting, the cleaning is easy bec. both blades comes apart. Highly recommended! (Attached how the roast pig looked before cutting)
Lincoln Wong
Grands Ciseaux
Match made in heaven
You can tell these scissors have obviously gone through a lot of testing during the developmental process. The details from the feel of the handle, the materials of the blade, the way it cuts, everything is thoroughly optimized.
Julian
Grands Ciseaux
Michel Brad mandolin
Perfection at its best. This is the Rolls Royce of mandolins.
Laverne Dawson
La Mandoline
Bel objet!
La finition du bois et de la lame est juste magnifique à regarder et à tenir dans la main!
Josédire
Quotidien No.2 (121mm)
Perfect for boning.
I used it to bone a red snapper that I caught, worked perfectly for me. The handle is quite thick and grips very well, and the blade is sharp so I was able to slice through the bones without applying any force.
The sheath serves me well to carry it around on my fishing trips.
Kraken of Wisconsin
No.8 (120mm)
繊細だけどタフ。
切っている部分の感触が直接伝わる感じがすごく良かった！刃も開閉する時にブレーキがかかるので微調整が可能になっていて、力が見た目以上に入るのでカニの甲羅なども切れる優れもの。
サンピエール
Petits Ciseaux
ミシェル・ブラスと艸田正樹
石川県金沢市を拠点に活動するガラス作家
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Bloomberg:
Testing the Rolls-Royce of Mandoline Slicers, Designed by a Michelin-Starred Chef
The New York Style Magazine: Japan
ミシェル・ブラスの贈り物。
「料理が楽しくなる」
珠玉のキッチンツール
New York Times Wirecutter:
The Best Mandoline
家庭画報：
【世界のスーパーシェフ列伝】ミシェル・ブラスの代表作「ガルグイユ」に込められた自然への敬意
New York Magazine:
Everything You Need to Re-create a Properly Stocked French Kitchen
料理 The Cuisine Magazine 通信：
山に生き、山を活かすシェフたち。世界が注視する“山岳地帯のガストロノミー”
ブラス親子が手掛ける「穀物」がテーマのレストラン誕生
“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」
Food & Wine:
Dinner with a Deity: Master Chef Michel Bras
幻冬舎plus：
偉大すぎるシェフ、ミシェル・ブラスに突きつけられた想像外の難題とは？
Eater:
Life Lessons From Legendary French Chef Michel Bras
文春オンライン：
世界の料理界を駆け巡った「星（ミシュラン）」返上の本意とは？
Smithsonian Magazine:
Ten Restaurants the Best Chefs Say Are Worth Traveling For
ミシュラン・ガイド：
“東京に輝いた三つ星の軌跡” L'Effervescence 生江史伸氏
NPR:
Three-Star Chef Asks Michelin Guide To Leave Him Out: 'I Will Be Able To Feel Free'
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