ストリート・フードというカテゴリーは、 常に興味深い。 客に供される時は、 最後の⼀⼿間を加えられた簡単なものだが、ローカルの素材特性や地域の⽣活特性などへの徹底的な適正、そして同じストリート内での競争と共⽣が⾼度に洗練されている⾷⽂化だ。 世界のどこを旅⾏してもその魅⼒は雄弁に語りかけてくるが、東南アジアはその宝庫とも⾔える地域で、 その中でもタイのそれはクオリティ、 多様性、 ダイナミズム、 楽しさ、 などにおいて屈指のものであるだろう。
"Beau & Bon" : Michel BRASの世界へようこそ
使う人すべてが、心豊かなクリエイターとなる。料理と、そして人生の可能性を最大限に広げるブランド。豊かなインスピレーションと比類なき才能で料理界に新次元をもたらし、世界中の有名 シ ェフ た ち へ の 多 大 な 影 響 力 で も 知 ら れ る シ ェフ 、 ミシェル ・ ブラス 。 彼の理想のすべてを具現化したキッチンツールを揃えているのが、「Michel BRAS」ブランドである。
No.91 (210mm)
多くのパン職⼈さんを驚かせた No.9 の⼀回り刃渡りの短い No.91 は、⼩ぶりなパンや⾷材を、限られたスペースにおいて⾃在に切り分けることが可能です。
刃渡 28.5 cm の No.9 に対して、刃渡 21 cm の No.91 のサイズ感と合う⾷材において、例えばパテ・アン・クルートのような扱いが容易でない⾷材も、スライスの断⾯を美しく保つことができます。
(税込み)
送料無料。
¥46,000
La Pierre (Whetsone)
Michel BRAS 包丁の優れた切れ味を保つために設計された砥⽯
理想的な切れ味に仕上げられるよう、番⼿の異なる⼆種類(#1000 と#3000)の砥⽯をセットにしました。#1000 の⾯で研いだあとは、よりキメの細かい#3000 の⾯で仕上げることで、鋭く繊細な切れ味を保つことができます。
¥30,000
レ・クヴェール （カトラリーセット）
バランス、美しさ、使いやすさを極めたカトラリーは、⽣まれ変わって⾷洗機 OK
Michel BRAS の本質的な美学を体現した気品あふれるカトラリーは、⼿になじみ、⼼地よく⾷事を楽しむためにデザインされました。ステンレススチールと⿊い樹脂の上質な素材の組み合わせが、滑らかな感触と快適なグリップをもたらします。
¥25,000
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In the dynamic and fiercely competitive world of Bangkok's fine dining, Chef Chalee Kader stands out as a true visionary, not for inventing a new cuisine but for masterfully elevating a street food staple to the level of Michelin-starred art. At his restaurant Wana Yook, Kader has taken the beloved Thai concept of "khao kaeng"—a simple dish of rice and curry—and transformed it into an elegant and profound culinary journey.
Michel BRAS Côté Japon 限定｜美濃和紙・ギフトラップ by Warabi Paper Company 千田崇統 (単品では販売しておりません)
¥1,000
(税込み)
送料無料。
「ミシェル・ブラスは、シュン・ナイフのカイと共同で、日本のステンレス鋼とパッカウッドでこれを作った。シェフと鋼の匠の最高のコラボレーションと美しいデザイン。日本の精密さと切れ味、そしてフランスのバランスの完璧なコンビネーション。高価だが、一生使えるだろう。」 (Jetset Magazine)
Let customers speak for us
Chef’s Choice
As a Chef my equipment has to be top notch! Michael Bras delivers just that…
Thank you
Wendy Petersen
Le Moulin
Quality and precision
I love my knives from Michel BRAS. A relative lost my No. 7 over 5 years ago. Every time I would reach for a knife in the block I’d notice it was gone. My OCD is in check now. However the question of what I would get myself for my birthday there was zero doubt when phrases like that—No. 7!!! It was delivered so fast from Japan to PacNW.
Now I’m even more zen than ever in my kitchen. My niece has asked to bequeath them and it’s official. Love Michel BRAS knives. Quality and precision!
Sarah Graves
No.7 (212mm)
Brilliant kitchen tool that complements the kitchen knife
the scissors arrived in perfect timing, in the midst of lunar new year feasting. I used it to cut a roasted suckling pig with ease, not requiring a cutting board and not having to crush the precious crackling. The knife feels hefty with a good bite, its smooth operation allows fo efficient and quick cutting, the cleaning is easy bec. both blades comes apart. Highly recommended! (Attached how the roast pig looked before cutting)
Lincoln Wong
Grands Ciseaux
Match made in heaven
You can tell these scissors have obviously gone through a lot of testing during the developmental process. The details from the feel of the handle, the materials of the blade, the way it cuts, everything is thoroughly optimized.
Julian
Grands Ciseaux
Michel Brad mandolin
Perfection at its best. This is the Rolls Royce of mandolins.
Laverne Dawson
La Mandoline
Bel objet!
La finition du bois et de la lame est juste magnifique à regarder et à tenir dans la main!
Josédire
Quotidien No.2
Perfect for boning.
I used it to bone a red snapper that I caught, worked perfectly for me. The handle is quite thick and grips very well, and the blade is sharp so I was able to slice through the bones without applying any force.
The sheath serves me well to carry it around on my fishing trips.
Kraken of Wisconsin
No.8 (330mm)
繊細だけどタフ。
切っている部分の感触が直接伝わる感じがすごく良かった！刃も開閉する時にブレーキがかかるので微調整が可能になっていて、力が見た目以上に入るのでカニの甲羅なども切れる優れもの。
サンピエール
Petits Ciseaux
Stylish grinder
The design team did a great job on this. Just a simple cylinder including layered ceramic mortar. Love it. Beware that it takes time to dry it after washing it.
EARL
Le Moulin
Perfect for my gargouillou!
The blade was way too sharp I cut myself on the first time I used it. Since then I use the cart with a handle and it never happened again, though. Loved how the design is user-friendly, not gimmicky and above-all, gorgeous to watch and to touch. It's like having a racing car in the kitchen.
Caitlin G.
La Mandoline
Great value!
Less is more, and this knife block proves it. So simple, yet very precisely and elegantly done.
Tobias Johnson
Bloc à Couteaux en Bois
Alexandre M.
Ce tranchant est majestueux. Mes clients sont ravis et intéressés.
Alexandre M
No.7 (212mm)
ミシェル・ブラスと艸田正樹
石川県金沢市を拠点に活動するガラス作家
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Testing the Rolls-Royce of Mandoline Slicers, Designed by a Michelin-Starred Chef
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ミシェル・ブラスの贈り物。
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New York Times Wirecutter:
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家庭画報：
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New York Magazine:
Everything You Need to Re-create a Properly Stocked French Kitchen
料理 The Cuisine Magazine 通信：
山に生き、山を活かすシェフたち。世界が注視する“山岳地帯のガストロノミー”
ブラス親子が手掛ける「穀物」がテーマのレストラン誕生
“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」
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Dinner with a Deity: Master Chef Michel Bras
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Eater:
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文春オンライン：
世界の料理界を駆け巡った「星（ミシュラン）」返上の本意とは？
Smithsonian Magazine:
Ten Restaurants the Best Chefs Say Are Worth Traveling For
ミシュラン・ガイド：
“東京に輝いた三つ星の軌跡” L'Effervescence 生江史伸氏
NPR:
Three-Star Chef Asks Michelin Guide To Leave Him Out: 'I Will Be Able To Feel Free'
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