BRAS Kitchen

Michel Bras never left the Aubrac plateau in southwestern France, where he grew up and established his restaurant near Laguiole...

Fall is here with its bountiful and savory produce, with simple yet delicate flavors. Let’s enjoy them without fuss, but...

リンゴはエデンの園にあり、ウィリアム・テルの伝説でも重要な役割を果たした。原産地は中央アジアで、古代ローマ時代にはすでに80品種がプリニウスに記載されていた。アレキサンダー大王は、ある司祭が400年も生きられるリンゴを発見したと言われている。エジプト人は知識の番人である神官にリンゴを捧げていた。その後、リンゴの木は修道院の果樹園で栽培されるようになり、広く普及した。この主食に、ブルーチーズを合わせてコントラストをつけるのはどうだろう。   タルト4個分 材料3.5オンス（100g）のシュー生地リンゴ 大1個または小2個ブルー・デ・コーまたは同様のブルーチーズ 2オンス（60gバター 3/4オンス（20g） 準備：シュー生地を1～2mmの厚さにのばし、直径9cmの円形に4つ切り抜く。   リンゴは皮をむいて種を除き、2ミリ幅に切って丸いタルトにきれいに並べる。溶かしバターを刷毛で塗る。   350℉（180℃）のオーブンで約10分間焼く。焼いている間にチーズを削り、タルトの味を引き立てる。焼き上がったらタルトを取り出し、ブルーチーズをのせる。すぐに盛り付ける。   前もってタルトを用意しておき、ゲストが来てから調理することもできる。

サクサクのキャラメル・ヌガティーヌとチョコレート・ガナッシュをトッピングしたまろやかなケーキで、感謝祭に楽しさと魔法を。秋になると、ポティマロン・カボチャはオレンジや茶色に色づく。古文書によれば、カボチャはアメリカ先コロンブス人の主食だった。その食感、密度、甘い味わいから、私はこの遊び心のあるレシピを思いついた。驚くような味のハーモニーと食感のコントラストをお楽しみください。カリッとしたキャラメルの皮が、まるで魔法の杖のように、すべての味を一体化させる...。作り置きも可能です。材料4人分：カボチャのケーキポティマロン・カボチャ（ハバード、バターカップ、サザエでも代用可） 81/2オンス（240g）バニラビーンズ 1/2粒生クリーム 3/4カップ（195gゼラチンの葉 1枚砂糖 大さじ4 (45 g) コーヒーヌガーグラニュー糖 3/4カップ（150g粉アーモンド 大さじ4（20gインスタントコーヒー 小さじ1 (5 g)ブランデー ガナッシュクーベルチュールチョコレート 1オンス（30g生クリーム 1/2カップ（100gバター 大さじ2 (25g)コーヒーエッセンス 器具：電気ミキサー、パーチメントペーパー、リング型4個（65×40mm）、蒸し器、オーブンシート、ヘラ。...

秋を最高の形で楽しむ、栗の微妙な風味とトリュフの独特の香りが一緒になったスープボウルをお楽しみください。 もしくは「多目的の木」として知られる、または「パンの木」とも呼ばれる栗は、栄養価が高く、穀物の収穫が不作の年に貧しい地域が生き延びるのに役立ちました。ホットミルクの中に焼いた栗を入れると、美食の喜びが広がります。 4人前の材料： トリュフベース 玉ねぎの半分 オリーブオイル 大さじ3（4クリ） マデイラ酒 大さじ2（30グラム） アルマニャック 大さじ2（30グラム） 鶏のブイヨン 1カップ（200グラム） 黒トリュフ 1.5オンス（40グラム） トリュフジュース 大さじ3（40グラム） 塩と胡椒 ゼラチンの半分のシート トリュフクリーム...

このチョコレートケーキは、クッキーのクラストが壊れると中から溶けたチョコレートが出てきて、皿に広がるサプライズを提供します。この温かいケーキは、私にとっては最も風味豊かで、冬に最適で、テーブルの周りで笑顔が絶えません。 ご存知ですか、個別のとろけるチョコレートケーキのアイデアは、ミシェル・ブラスから生まれたものです。彼は1981年に特許を取得し、以来、彼のレストランでさまざまなバージョンを提供しています。このオリジナルのレシピは、おいしいクッキーのクラストととろけるガナッシュの内側との完璧な対照を提供します。なぜクリスマスにこの魔法のお楽しみで、テーブルの周りの皆さんを驚かせて喜ばせないのでしょうか？ このレシピは見かけほど難しくはありませんが、細部に注意が必要です。型を適切に準備し、ガナッシュの芯をケーキの中央に配置し、型に均等に厚みを持たせて漏れを防ぐことが成功の秘訣です。2つの冷凍ステップに従うことで、完璧な結果を得るのが簡単になります。大切な人と一緒にとろける甘いクリスマスをお楽しみください！   前日までに準備が必要です。 細部に注意が必要です。 6人分の材料： チョコレートの芯 1カップ（200 g）の生クリーム 4大さじ（50 g）のバター 4オンス（115 g）のクーベルチュールチョコレート 1/4カップ（6 cl）の水 キャラメルソース 1/2カップ（100 g）の砂糖 1...

バレンタインデーに恋人と一緒に楽しむのに最適な、簡単なレシピです。この滑らかでミルキーなアイスクリームは、チョコレート、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、コーヒーなど、あなたの気まぐれとパントリーの中の食材に合わせて風味を付けることができます。BRAS ブランドの最高級の製品を使用して準備すれば、シンプルなアイスクリームをお祝いごとや美味しいおやつに変身させ、その味わいを引き立てます。 このアイスクリームは、作成した日または翌日に食べるべきです。3つのレシピを組み合わせるか、個別に楽しむことができます： 基本のイタリアンアイスクリーム、チョコレートアイスクリーム、ヘーゼルナッツアイスクリーム。 また、それぞれの味わいが提供する異なる食感も楽しめます：基本のレシピは軽やか、チョコレートはリッチ、ヘーゼルナッツはナッツの風味があります。   以下は、以下のレシピで使用される製品です： Tablettes de chocolat / チョコレートバー 3つのタイプすべてが最高のオーガニック原料で作られています： Grand Noir（57％カカオのダークチョコレート）、Ceïba（ドミニカ共和国産の64％カカオのダークチョコレート）、Lait Entier（全乳を使用したミルクチョコレート） Confiture au Lait d’ici...

このレシピは、素晴らしいブラスの「キャプサン」を思い出させるもので、その中身を際立たせ、テクスチャーと味のコントラストによって、どのようなフィリングを選んでも魅力的にします。ラム酒の一滴、気分に合わせて形を整え、風味を付けた栗粉。 ラム酒、陽気な島々の贈り物、それがオーブラックの栗に火を灯します。それはバニラの味と完璧にマッチし、私たちの甘いお菓子にクレオールの風味をもたらします。私は遠くの喜び、砂糖やスパイスであっても、オーブラック地方の逞しい美しさと組み合わせるのが大好きです。この栗をベースにしたレシピに少しラム酒を加えれば、間違いなく暖炉のそばでのクリスマスの夜の温かさを高めることでしょう。 ツール：ミキサー、クッキングペーパー、クッキングブラシ、ホイッスル、ステンシル。 ステンシル：カートンまたはリノリウムの一部を使用して、10 cm（4インチ）× 10 cm（4インチ）の正方形の形状を切り抜いて円錐またはシガー、またはミルフィーユのような長方形の形状を作成し、円形、三角形など、望む形状を作成できます。 30ピースまたはコーン用の材料： 30gの栗の粉（1/4カップ） 100gの砂糖（7/8カップ） 100gの卵白（大きなもの2個または小さなもの3個程度） 30gのバター（1/8カップ） 50gのアーモンドパウダー（2オンス） 準備： 栗の粉をボウルに入れ、砂糖とアーモンドパウダーを混ぜ、バターを加え、次に卵白を加えます。 焼き型の上にクッキングペーパーシートを敷き、その上にステンシルを置き、ブラシを使って生地を広げて、ジオメトリックな穴を埋めます。一つのピースとして保つには十分に厚い必要がありますが、折り曲げやすいほど薄くする必要があります。 ステンシルを取り外し、オーブンで180°C（350°F）で6-7分、軽く金色になるまで焼きます。焼きすぎないようにしてください、そうすると固くなり、折り曲げるのが難しくなります。 オーブンから取り出し、壊れないようにやさしく外します。 コーン形状の包みを作るには、正方形の対向する先端を取り、片方の側をもう片方の側にスライドさせてコーンに折り畳みます。温かくてしなやかなうちに速く、やさしく行ってください、それらはすぐに固くなり、折り曲げられなくなります。 また、直径1cmのシリンダーの周りに巻いて、栗のクリーム、バニラ、栗の「トゥルノワ」（次のレシピを参照）とチョコレートソース、赤い酸味のあるクルミを使ったバニラアイスクリーム、ホイップクリーム、またはその他のお好みで詰め物をした空のシガーを作ることもできます！...