BRAS Kitchen

The flavor of white truffles is so delicate, you don’t want to lose it preparing dishes that are too elaborate. Michel Bras suggests this easy recipe, so simple yet so delicious, to enjoy their subtle aroma at their best. The simplicity of plain potatoes will enhance the subtle aroma of white truffles. You will also enjoy the contrast between the textures.

ローストした赤ピーマンとスライスしたフルーツ、セロリの千切りを組み合わせると、食感、色、風味の驚くべきコントラストが楽しめる。シンプルな調理法で、稀に見る洗練された味わいを...。   材料 赤ピーマン1個 セロリ1本 バジルの葉大さじ1 オンス（30g） いちご1個 オンス（30g） アプリコットまたはプラム1個 オリーブオイル適量 準備: オーブンを400°F (200°C)に予熱します。赤パプリカを横にして天板に置き、オーブンで20分間焼きます。皮がしわくなるまで時折トングでひっくり返します。 きれいに殻をむいて種を取り除き、茎とピーマンを皿に盛る。 セロリの千切りをのせる。 アプリコットやプラム、イチゴをプチマンドリンでスライスし、赤ピーマンの上に重ね、バジルの葉を数枚加える。シャキシャキ、柔らかい、柔らかい、ジューシー、甘い、苦い、酸っぱい......一皿でたくさんの味を楽しめる！ 道具シリーズの3つのおろし金に、2つの千切りとプチ・マン ドリンが加わりました。1本のハンドルで刃を交換することで、無限の創造性を発揮します。

Aligot is a regional dish prepared with mashed potatoes, butter and a local fresh cheese known as “tome”. In a traditional style, aligot is cooked in a big cauldron over the fire in “burons”, Aubrac typical shepherd’s huts. Its elastic texture is stretched with a large, paddle-like spoon. Using tome cheese, which should be fresh but not too much, gives the unique texture that makes this dish so special.

“Mémé” Bras have passed on her passion for cooking to son Michel and grandson Sébastien, and her recipes have been preciously kept by her family. Here is her recipe for a French classic dessert and an all-time favorite. All you need is eggs, milk, sugar, and some vanilla for flavor."

必要なものは、白菜とお好みの柑橘類の砂糖漬け。キャベツをスライスし、柑橘類の砂糖漬け（私は仏手柑を使った）を適当な大きさに切る。 皿に盛る。花を散らし、アプリコットをマイクロスライサーでスライスする。 すりおろしたオレンジの皮とレモン汁で味を調える。 Et voilà!

「パン・オ・エピス」は、ハチミツやイチジクのジャムをかけたり、朝食にしたり、寒い午後の終わりにホットチョコレートやおいしい紅茶と一緒におやつにしたりと、いつでも単独で楽しめる、心安らぐ驚くほどリッチなケーキだ。ミシェル・ブラスは、スパイスと柑橘類をふんだんに使い、その味わいをさらに濃厚なものにしている。 このケーキの好きなところは、静かな喜び、居心地の良いリラックス感をもたらしてくれるところだ。レモンとオレンジの皮で引き立てられたスパイスの味と香りが、太陽の国へといざなう完璧なご馳走だ。パン・デピスは、ライ麦粉、蜂蜜、アニスシードで作られるフランスの伝統的なケーキである。ミッシェル・ブラスのPain aux épicesは、たっぷりのスパイスと柑橘類を使うことで、このケーキの温かさと心地よさをさらに引き立てている。 材料蜂蜜1/4カップ（100g 砂糖 1/2カップ（100gバター 大さじ5.5 (75 g)水 カップ1/2＋大さじ2（15 cl）オレンジピール砂糖漬け 1オンス（30gオレンジの皮 4枚レモンの皮 4個ライ麦粉 1カップ（110g小麦粉 1カップ（110g重曹 3/4オンス（20gアニスの種 小さじ1（3g2/3オンス（18g）シナモン1/3オンス（9g） ナツメグ7/10オンス（2g）クローブスライスアーモンド...

30年ほど前、私は「ニャック」と呼ぶ独自の調味料を作り出した。ハーブ、種、ナッツ、その他いろいろ。柑橘類の皮は、前菜からメイン、デザートに至るまで、様々な料理に香りとパンチを与えてくれる。

A visionary and a pioneer, there are many reasons why Michel BRAS was named the 'most influential chef in the world’ by 528 Michelin-starred chefs from around the world, in a 2016 article of gastronomy magazine [Le CHEF]. 40 years earlier, in 1978, Gault & Millau featured the young Michel as a 'great historical discovery' after visiting an auberge in Laguiole village. Today, the unique cooking style which Michel has developed on his own, has not only influenced Western cuisine as a whole, but also the art of plating. His signature dessert known as Coulant, developed around the same time, has become the iconic dessert dish for French style restaurants around the world.