BRAS Kitchen

ローストした赤ピーマンとスライスしたフルーツ、セロリの千切りを組み合わせると、食感、色、風味の驚くべきコントラストが楽しめる。シンプルな調理法で、稀に見る洗練された味わいを...。   材料 赤ピーマン1個 セロリ1本 バジルの葉大さじ1 オンス（30g） いちご1個 オンス（30g） アプリコットまたはプラム1個 オリーブオイル適量 準備: オーブンを400°F (200°C)に予熱します。赤パプリカを横にして天板に置き、オーブンで20分間焼きます。皮がしわくなるまで時折トングでひっくり返します。 きれいに殻をむいて種を取り除き、茎とピーマンを皿に盛る。 セロリの千切りをのせる。 アプリコットやプラム、イチゴをプチマンドリンでスライスし、赤ピーマンの上に重ね、バジルの葉を数枚加える。シャキシャキ、柔らかい、柔らかい、ジューシー、甘い、苦い、酸っぱい......一皿でたくさんの味を楽しめる！ 道具シリーズの3つのおろし金に、2つの千切りとプチ・マン ドリンが加わりました。1本のハンドルで刃を交換することで、無限の創造性を発揮します。

アリゴは、マッシュポテト、バター、地元のフレッシュチーズ "トメ "を使った郷土料理である。伝統的なスタイルでは、アリゴはオーブラックの典型的な羊飼いの小屋 "ビュロン "の中で、大きな釜を使って火にかけて調理される。その弾力ある食感は、大きなしゃもじのようなスプーンで伸ばされる。チーズは新鮮なものを使うが、あまり多すぎないほうが、この料理を特別なものにする独特の食感が生まれる。 ブラス・レストランでは、アリゴは常にメインディッシュと一緒にすべての客に提供されてきた。そして何年もの間、厨房で調理を担当していたのは、ミシェルの母アンジェールだった。オーベルジュ「ルー・マズック」のオーナーであり、料理人であった彼女は、若きミッシェルにこの料理を教えた。 彼女が引退した後、ミシェルとセバスチャンは、すべてのゲストにアリゴを提供し続けた。セバスチャンが説明するように、アリゴはオーブラック文化の象徴であり、その繊細な舌触りは忘れられない食事に最適なのだ。

"メメ"・ブラスは彼女の料理への情熱を息子のミッシェルと孫のセバスチャンに伝え、彼女のレシピは家族によって大切に保管されてきた。ここでは、彼女のレシピを紹介しよう。必要なのは卵、牛乳、砂糖、そして風味付けにバニラだけ。 "とても濃厚で、滑らかで、美味しい、フランス語で焼きカスタードと呼ばれるメメ・ブラスの "クレーム・ランヴェルセ（ひっくり返したカスタード）"です。"   材料 ラメキン（9cm）14個分 牛乳 1 L180 g 砂糖全卵6個＋卵黄6個バニラのさや 1個キャラメル砂糖 200g + 水 5cl 準備 鍋に牛乳を注ぐ。バニラのさやを縦半分に切り、ナイフで種をかき出す。種とさやを牛乳と混ぜ合わせる。軽く沸騰させる。 鍋に砂糖を入れ、カラメルを作る。砂糖を加湿するために水を5 cl加える。沸騰したら、きれいな茶色のカラメルができるまで弱火で煮る。...

必要なものは、白菜とお好みの柑橘類の砂糖漬け。キャベツをスライスし、柑橘類の砂糖漬け（私は仏手柑を使った）を適当な大きさに切る。 皿に盛る。花を散らし、アプリコットをマイクロスライサーでスライスする。 すりおろしたオレンジの皮とレモン汁で味を調える。 Et voilà!

「パン・オ・エピス」は、ハチミツやイチジクのジャムをかけたり、朝食にしたり、寒い午後の終わりにホットチョコレートやおいしい紅茶と一緒におやつにしたりと、いつでも単独で楽しめる、心安らぐ驚くほどリッチなケーキだ。ミシェル・ブラスは、スパイスと柑橘類をふんだんに使い、その味わいをさらに濃厚なものにしている。 このケーキの好きなところは、静かな喜び、居心地の良いリラックス感をもたらしてくれるところだ。レモンとオレンジの皮で引き立てられたスパイスの味と香りが、太陽の国へといざなう完璧なご馳走だ。パン・デピスは、ライ麦粉、蜂蜜、アニスシードで作られるフランスの伝統的なケーキである。ミッシェル・ブラスのPain aux épicesは、たっぷりのスパイスと柑橘類を使うことで、このケーキの温かさと心地よさをさらに引き立てている。 材料蜂蜜1/4カップ（100g 砂糖 1/2カップ（100gバター 大さじ5.5 (75 g)水 カップ1/2＋大さじ2（15 cl）オレンジピール砂糖漬け 1オンス（30gオレンジの皮 4枚レモンの皮 4個ライ麦粉 1カップ（110g小麦粉 1カップ（110g重曹 3/4オンス（20gアニスの種 小さじ1（3g2/3オンス（18g）シナモン1/3オンス（9g） ナツメグ7/10オンス（2g）クローブスライスアーモンド...

30年ほど前、私は「ニャック」と呼ぶ独自の調味料を作り出した。ハーブ、種、ナッツ、その他いろいろ。柑橘類の皮は、前菜からメイン、デザートに至るまで、様々な料理に香りとパンチを与えてくれる。

A visionary and a pioneer, there are many reasons why Michel BRAS was named the 'most influential chef in the world’ by 528 Michelin-starred chefs from around the world, in a 2016 article of gastronomy magazine [Le CHEF]. 40 years earlier, in 1978, Gault & Millau featured the young Michel as a 'great historical discovery' after visiting an auberge in Laguiole village. Today, the unique cooking style which Michel has developed on his own, has not only influenced Western cuisine as a whole, but also the art of plating. His signature dessert known as Coulant, developed around the same time, has become the iconic dessert dish for French style restaurants around the world.

そのシンプルな外観の下に、ミシェル・ブラスの技術と感性が隠されている。そのプロセスは技術的な偉業であり、彼のレシピは純粋な発明だ。彼は2年以上の歳月をかけ、決してあきらめず、オーブンから出てきたものが途端に崩れたりするのを見ながら、アプローチを変えてみながら、自分の意図を語ろうとはしない。魔法がかかるその日まで。繊細にクーラントが割れ、ジネットと子供たちとのノルディックスキー旅行の物語を届けます。雪が水平に降り積もる、他にはない冬に、凍えた小さな手がチョコレートのボウルを囲んで温まり、舌が緩み、中から愛が流れ出る。