「パン・オ・エピス」は、ハチミツやイチジクのジャムをかけたり、朝食にしたり、寒い午後の終わりにホットチョコレートやおいしい紅茶と一緒におやつにしたりと、いつでも単独で楽しめる、心安らぐ驚くほどリッチなケーキだ。ミシェル・ブラスは、スパイスと柑橘類をふんだんに使い、その味わいをさらに濃厚なものにしている。
このケーキの好きなところは、静かな喜び、居心地の良いリラックス感をもたらしてくれるところだ。レモンとオレンジの皮で引き立てられたスパイスの味と香りが、太陽の国へといざなう完璧なご馳走だ。
パン・デピスは、ライ麦粉、蜂蜜、アニスシードで作られるフランスの伝統的なケーキである。ミッシェル・ブラスのPain aux épicesは、たっぷりのスパイスと柑橘類を使うことで、このケーキの温かさと心地よさをさらに引き立てている。
材料
蜂蜜1/4カップ（100g
砂糖 1/2カップ（100g
バター 大さじ5.5 (75 g)
水 カップ1/2＋大さじ2（15 cl）
オレンジピール砂糖漬け 1オンス（30g
オレンジの皮 4枚
レモンの皮 4個
ライ麦粉 1カップ（110g
小麦粉 1カップ（110g
重曹 3/4オンス（20g
アニスの種 小さじ1（3g
2/3オンス（18g）シナモン
1/3オンス（9g） ナツメグ
7/10オンス（2g）クローブ
スライスアーモンド 1/2カップ（45g
作り方
スパイスを混ぜ合わせる。
生地を作る：
鍋に蜂蜜、砂糖、バター、水を入れ、弱火で溶かす。弱火で溶かす。冷ましておく。
砂糖漬けのオレンジピールと皮をみじん切りにする。少量の小麦粉と混ぜる。
ボウルに小麦粉、ベーキング・ソーダ、パウダー・スパイス、アニスシードを入れ、よく混ぜる。砂糖漬けの皮と皮のみじん切りを加える。蜂蜜を少しずつ加える。10分間泡立てる。アーモンドを加える。
焼成
フライパンにバターを塗り、砂糖をまぶす。オーブンシートを敷き、160℃に予熱したオーブンで10分焼く。
天板を外し、300°F（150℃）で45～60分焼く。ケーキがクラストを形成し始めたら、縦に1/2インチ（1cm）の深さの切り込みを入れ、ケーキが完全に膨らむようにする。串を刺して、ケーキが焼けていることを確認する。焼きすぎるとパサパサになるので注意。
オーブンから出したらすぐにフライパンから取り出し、ラックの上で冷ます。この時点で、ケーキは冷凍保存できる。
召し上がれ！
