"メメ"・ブラスは彼女の料理への情熱を息子のミッシェルと孫のセバスチャンに伝え、彼女のレシピは家族によって大切に保管されてきた。ここでは、彼女のレシピを紹介しよう。必要なのは卵、牛乳、砂糖、そして風味付けにバニラだけ。
"とても濃厚で、滑らかで、美味しい、フランス語で焼きカスタードと呼ばれるメメ・ブラスの "クレーム・ランヴェルセ（ひっくり返したカスタード）"です。"
材料
ラメキン（9cm）14個分
牛乳 1 L
180 g 砂糖
全卵6個＋卵黄6個
バニラのさや 1個
キャラメル
砂糖 200g + 水 5cl
準備
鍋に牛乳を注ぐ。
バニラのさやを縦半分に切り、ナイフで種をかき出す。
種とさやを牛乳と混ぜ合わせる。
軽く沸騰させる。
鍋に砂糖を入れ、カラメルを作る。砂糖を加湿するために水を5 cl加える。
沸騰したら、きれいな茶色のカラメルができるまで弱火で煮る。
沸騰したら、きれいな茶色のカラメルができるまで弱火で煮る。
キャラメルをじっくり焼いている間に、深めの耐熱皿にラメ缶をセットする。キャラメルがまだ液体のうちに、ラメキンにキャラメルを注ぎ、底をコーティングする。固める。
ペストリーボウルに全卵6個と卵黄6個を割り入れ、砂糖をまぶし、激しく泡立てながら卵をふやかす。
牛乳が沸騰したら、沸騰しないように火を止める。
沸騰した牛乳を、ふやかした卵と砂糖を混ぜたものに一気に注ぐ。
泡立て器で混ぜ合わせる。
シノワで漉す。
表面にできた泡をスキマーで取り除く。
沸騰した牛乳を、ふやかした卵と砂糖を混ぜたものに一気に注ぐ。
泡立て器で混ぜ合わせる。
シノワで漉す。
表面にできた泡をスキマーで取り除く。
カラメルを塗ったラメキンに熱い混合物を注ぐ。
耐熱皿に湯を注ぎ、ラメカンがバンマリーの深さの1/2まで浸かるようにする。
オーブンを150度に予熱し、オーブンによって異なるが、約45分焼く。
ラメキンをたたいたときに、カスタードの中心部分が液体でなくなっていることを確認する。オーブンから皿を取り出し、ラメキンを冷ます。
バンマリーから取り出し、盛り付けるまで冷蔵庫で保存する。
盛り付けをするときは、薄いナイフで縁を滑らせ、カスタードを滑らかに出す。
ラメキンの上に皿を置き、ひっくり返して盛り付ける。
クリーム・キャラメルは、ラメキンのまま皿に盛り付けてもよい。
Bon appétit!