アリゴは、マッシュポテト、バター、地元のフレッシュチーズ "トメ "を使った郷土料理である。伝統的なスタイルでは、アリゴはオーブラックの典型的な羊飼いの小屋 "ビュロン "の中で、大きな釜を使って火にかけて調理される。その弾力ある食感は、大きなしゃもじのようなスプーンで伸ばされる。チーズは新鮮なものを使うが、あまり多すぎないほうが、この料理を特別なものにする独特の食感が生まれる。
ブラス・レストランでは、アリゴは常にメインディッシュと一緒にすべての客に提供されてきた。そして何年もの間、厨房で調理を担当していたのは、ミシェルの母アンジェールだった。オーベルジュ「ルー・マズック」のオーナーであり、料理人であった彼女は、若きミッシェルにこの料理を教えた。
彼女が引退した後、ミシェルとセバスチャンは、すべてのゲストにアリゴを提供し続けた。セバスチャンが説明するように、アリゴはオーブラック文化の象徴であり、その繊細な舌触りは忘れられない食事に最適なのだ。