リンゴはエデンの園にあり、ウィリアム・テルの伝説でも重要な役割を果たした。原産地は中央アジアで、古代ローマ時代にはすでに80品種がプリニウスに記載されていた。アレキサンダー大王は、ある司祭が400年も生きられるリンゴを発見したと言われている。エジプト人は知識の番人である神官にリンゴを捧げていた。その後、リンゴの木は修道院の果樹園で栽培されるようになり、広く普及した。この主食に、ブルーチーズを合わせてコントラストをつけるのはどうだろう。
タルト4個分
材料
3.5オンス（100g）のシュー生地
リンゴ 大1個または小2個
ブルー・デ・コーまたは同様のブルーチーズ 2オンス（60g
バター 3/4オンス（20g）
準備：
シュー生地を1～2mmの厚さにのばし、直径9cmの円形に4つ切り抜く。
リンゴは皮をむいて種を除き、2ミリ幅に切って丸いタルトにきれいに並べる。
溶かしバターを刷毛で塗る。
350℉（180℃）のオーブンで約10分間焼く。焼いている間にチーズを削り、タルトの味を引き立てる。焼き上がったらタルトを取り出し、ブルーチーズをのせる。
すぐに盛り付ける。
前もってタルトを用意しておき、ゲストが来てから調理することもできる。