サクサクのキャラメル・ヌガティーヌとチョコレート・ガナッシュをトッピングしたまろやかなケーキで、感謝祭に楽しさと魔法を。
秋になると、ポティマロン・カボチャはオレンジや茶色に色づく。古文書によれば、カボチャはアメリカ先コロンブス人の主食だった。その食感、密度、甘い味わいから、私はこの遊び心のあるレシピを思いついた。驚くような味のハーモニーと食感のコントラストをお楽しみください。カリッとしたキャラメルの皮が、まるで魔法の杖のように、すべての味を一体化させる...。
作り置きも可能です。
材料4人分：
カボチャのケーキ
ポティマロン・カボチャ（ハバード、バターカップ、サザエでも代用可） 81/2オンス（240g）
バニラビーンズ 1/2粒
生クリーム 3/4カップ（195g
ゼラチンの葉 1枚
砂糖 大さじ4 (45 g)
コーヒーヌガー
グラニュー糖 3/4カップ（150g
粉アーモンド 大さじ4（20g
インスタントコーヒー 小さじ1 (5 g)
ブランデー
ガナッシュ
クーベルチュールチョコレート 1オンス（30g
生クリーム 1/2カップ（100g
バター 大さじ2 (25g)
コーヒーエッセンス
器具：電気ミキサー、パーチメントペーパー、リング型4個（65×40mm）、蒸し器、オーブンシート、ヘラ。
準備
ポティマロン・カボチャケーキ：5時間前に準備する。
鋭利なナイフでカボチャの皮を切る。
カボチャを角切りにする。約20分間蒸す。冷ます。6オンス（165g）のカボチャを取り出す。
バニラビーンズのさやを割り、半分を1/4カップ（65g）のホットクリームに10分間浸す。ゼラチンの葉を冷水で柔らかくし、バニラクリームに溶かす。
ボウルに調理したカボチャ、砂糖、バニラクリームを入れてよく混ぜる。冷蔵庫に入れておく。
残りの生クリームを泡立てる。カボチャの生地を泡立て、生クリームを静かに混ぜる。
パーチメントを敷いた天板に4つのリング型を並べる。それぞれに生地を詰める。ヘラでリングの表面をならし、冷蔵庫で4時間冷やす。
コーヒー・ヌガティーヌ：最も繊細な工程
砂糖に小さじ3杯（150g）の水を加える。砂糖が黄金色になるまでキャラメリゼする。粉アーモンドとブランデー数滴で溶いたインスタントコーヒーを加える。よく混ぜ合わせる。油を塗ったオーブンシートの上で、油を塗った麺棒でできるだけ薄く伸ばす。熱いうちに手早く丸めるか、オーブンで温め直すとよりしなやかになる。指でキャラメルを薄く半透明のリボン状に引っ張る。乾燥した場所に置いておく。
コーヒー風味のチョコレート・ガナッシュ
生クリームとバターを沸騰させ、砕いたチョコレートを加える。コーヒーエッセンスを加え、混ぜ合わせる。冷やす。
プレゼンテーション
ケーキの中心をずらして皿にのせる。手で温めてリングを外す。ガナッシュをケーキの横または上にかける。コーヒーエッセンスをかけてもよい。コーヒー・ヌガティーヌのリボンを1～3個、ケーキの上にのせる。
ヌガティーヌはレシピの中で最も難しい部分だが、このレシピにマジックをもたらすものでもある。キャラメリゼをうまく行うことと、固まる前に素早く伸ばすことが成功の鍵だ。
