秋を最高の形で楽しむ、栗の微妙な風味とトリュフの独特の香りが一緒になったスープボウルをお楽しみください。
もしくは「多目的の木」として知られる、または「パンの木」とも呼ばれる栗は、栄養価が高く、穀物の収穫が不作の年に貧しい地域が生き延びるのに役立ちました。ホットミルクの中に焼いた栗を入れると、美食の喜びが広がります。
4人前の材料： トリュフベース
- 玉ねぎの半分
- オリーブオイル 大さじ3（4クリ）
- マデイラ酒 大さじ2（30グラム）
- アルマニャック 大さじ2（30グラム）
- 鶏のブイヨン 1カップ（200グラム）
- 黒トリュフ 1.5オンス（40グラム）
- トリュフジュース 大さじ3（40グラム）
- 塩と胡椒
- ゼラチンの半分のシート
トリュフクリーム
- 生クリーム 1/2カップ（100グラム）
- トリュフベース 大さじ3（40グラム）
- 塩
基本のブイヨン（またはハム風味の野菜スープ）
- 水 3カップ（700グラム）
- できれば剥かれたマッシュポテト 10オンス（250グラム）
- ハムの塊 1個
- 玉ねぎ 1個
- ブーケガルニ
栗のスープ
- 茹でた栗 3オンス（75グラム）
- バター 大さじ5
- 栗粉（特製食品店で入手可能） 1カップ（150グラム）
- 基本のブイヨン 3カップ（600グラム）
- 軽いクリーム 大さじ5（75グラム）
- 塩
すりおろした栗
- 栗 12個
- バター
- 塩
調理法：
オリーブオイルでエシャロットを柔らかくし、マデイラ酒とアルマニャックを加えます。約3大さじ（5クリ）に煮詰め、玉ねぎを取り除きます。低温で数分間煮ます。鶏のブイヨンを加えます。
液体にトリュフをすりおろし、10分間煮ます。トリュフジュースで薄め、味付けします。ゼラチンを冷水に浸し、ソースで溶かします。火から取り、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
トリュフクリーム： クリームをしっかりと泡立て、冷たいトリュフベースを混ぜて、冷蔵庫で冷やしておきます。
基本のブイヨン： 水、ジャガイモ、ハム、玉ねぎ、ブーケガルニを1時間一緒に煮ます。液体をこすります。
クリームのチェストナッツスープ：
鍋にバターを溶かし、泡立ち始めたら、よくかき混ぜながらチェストナッツを加えて茶色になるまで炒めます。チェストナッツ粉を加え、さらにかき混ぜます。ブイヨンを加え、チェストナッツが柔らかくなるまで煮ます。火から外し、クリームを加え、ブレンダーでピューレにします。濃度が濃すぎる場合は調整します。
すりおろしたチェストナッツ： チェストナッツの皮をむき、すりおろします。鍋にバターを溶かします。バターが泡立ち始めたら、すりおろしたチェストナッツを加えます。少し塩を加え、薄く焼きます。
最後に： スープを温め、スティックミキサーで泡立てます。トリュフクリームを一さじ添えて、チェストナッツフレークを振りかけて供します。 トリュフの強い香りがチェストナッツの繊細な風味を簡単に覆い隠す可能性があるため、最初は少量のトリュフクリームを試してみてください。