東京のL’effervescenceとLa Bonne TableとLE BISTRO DES BLEUSは、姉妹レストランである。L’efferversconce は2021年からミシュラン3つ星を維持する、日本を代表する日本人シェフによるフレンチレストランの一つである。LA BONNE TABLEは、10年ほど前にスタートしたもっとカジュアルに場も料理も楽しむ上質のフレンチ。イノベーティブというにはもっと素直。「素材の良さを引き出す」という言葉は、今日ほとんどのシェフが口にする言葉だが、この2店のレストランのそれは、小津安二郎の「東京物語」のようだ。さらに、DES BLEUSを23年にオープンさせた。こちらは、クラシカルなビストロ。他店のスタッフが志願をしてこの店にやってくる。とてもしっかりした味をこの値段とこの雰囲気で楽しませてくれる。予約なしでふらっと立ち寄って、最高の気分でカウンターを離れることのできる店だ。
その３店舗では、当然のことだが、さまざまな生産者からの同じ食材を分けて使ったりしている。京都亀岡の名高い七谷鴨もその代表的な一食材だ。東京の星付きレストランの６０〜７０％が使っていると言われる鴨。それぞれのシェフのリクエストを丁寧に聞きそれに丁寧に応えて育てる鴨である。L’effervescenceの生江シェフも、納得する鴨になるまで弥栄（イヤサカ）の加藤さんと相当セッションを続けた。
3つのレストランがそれぞれの部位を使い、それぞれの料理でお客様に特別な心持ちを提供する。それができているのである。鴨から見た３姉妹。これ以上はビデオを見ていただくより良い説明は難しい。