「ミシュランの星を辞退した理由」セバスチャン・ブラス
私は美食の聖杯を放棄したい。この三ツ星は何十人ものシェフの夢だが、私はもういらないと決めた。スポーツ選手がメダルを辞退するように、俳優がオスカーを辞退するように。毎日ランチやディナーに来る50人のお客さんの中に、ミシュランの期待に応えているかどうかをチェックする検査官がいるかもしれない。
3つ星は我々にとって大きな贈り物であり、明らかに強力な資産であり、我々の評判を高めるのに役立った。しかし現在では、メリットよりもむしろ邪魔になっていると感じている。だから、私は今まで通り、人里離れたオーブラック地方で、チームと、家族と、料理を楽しみたい。私は常にこの高い基準を持って生きてきたし、これからも持ち続けるつもりだ。
私は卓越したものを目指し続けますが、それはゲストのための卓越したものです。真心と人間性を込めた料理をお客様にお出しし、その感動がお客様に伝わったとき、私にとってこの上ない幸せです。それだけです。
BRUTのインタビューに答えるセバスチャン・ブラス。2017年9月