ブラック＆オレンジ、ホット＆コールド、ストロング＆スイート、ハロウィンは驚きの季節！
ポティマロン・カボチャは、このレシピに栗のような繊細な味わいを加える。そのまろやかな甘さを引き立てるために、濃いめのカカオとコーヒーのソルベを合わせる。
モチモチとした食感と甘さがたまらないケーキは、力強いソルベとともに口の中でとろける。
この季節にぴったりの、熱くて冷たい、強くてまろやかなデザートでみんなを驚かせよう。
組み合わせに3つの準備が必要。
- シャーベットは前日までに作っておく、
- 冷やしておいた生地を軽く焼いてから使う、
- 軽く焼いた生地の上にのせるポティマロンケーキ：時間を節約するために、菓子生地はあらかじめ用意しておき、ソルベと同様に冷凍保存しておくこともできる。
器具
メタルリング型4個（10cm）、電気ミキサー、ソースパン、アイスクリームメーカー、ヘラ、アイスクリームスクープ、ベーキングシート、ミキシングボウル、ふた付き鍋、泡立て器
チョコレート・コーヒー・シャーベット
材料
バター 大さじ2（30g
ココアパウダー 大さじ2（15g
砂糖 大さじ5（70g
水 3/4カップ（18 cl）
塩 ひとつまみ
コーヒーエキス 数滴
準備
正確な重さに合わせるには最後に水を加える必要があるので、使う前に空の鍋の重さを量っておく。バター、ココア、砂糖、水、塩、コーヒー抽出液を鍋に入れ、弱火で25分煮る。混ぜた後、水を加えて8オンス（220g）にする。アイスクリームメーカーか型に入れ、冷凍庫で保存する。
アーモンド風味のサブレ生地
材料
小麦粉 11/3カップ（200g
コンフェクショナーズシュガー 1/2カップ（90g
アーモンド 1/2粒（60g
塩 1/2カップ（3g
室温のバター 大さじ9 (130 g)
卵黄 2個 (40 g)
(生地が余るので、作り置きしておく。）
作り方
ふるいにかけた小麦粉、砂糖、粉アーモンド、塩を中速で1分間混ぜる。バターを細かく切って加える。粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。卵黄を加えて軽くこねる。冷蔵庫で冷やす。
この生地をこねる回数が少ないほど、形成しやすく、焼く際に収縮しにくくなります。
生地を丸める。4インチ（10cm）の金属リングで底を4つ切り抜く。160℃のオーブンで10分焼く。生地がほとんど白っぽくならないようにする。脇に置いておく。
ポティマロン・パンプキンケーキ
INGREDIENTS
13/4オンス（50g）のココアバター
バター 大さじ11/2（20g
生クリーム 大さじ2（30g
茹でたポティマロン・カボチャ（またはハバード、バターカップ、ターキッシュ・カボチャ） 7 oz
コーンスターチ 大さじ11/2（30g
全卵 2個
砂糖 1/4カップ（60g
下ごしらえ
ポティマロン・カボチャの皮をむき、適当な大きさに切る。塩を入れた熱湯で柔らかくなるまで茹でる。ココアバター、バター、生クリームを沸騰させる。ミキサーに茹でたポティマロン・カボチャ、コーンスターチ、全卵1個、卵黄1個を入れて混ぜる。バターと生クリームをゆっくりと加える。バター状になるまでよく混ぜる。脇に置いておく。残りの卵白を固く泡立て、砂糖を加える。カボチャの生地にそっと混ぜる。
焼成
天板にタルト生地を並べる。リング型に油を塗り、砂糖をまぶしてタルト生地の周りに置く。カボチャの生地を流し入れる。ヘラで表面をならす。この時点で冷凍することもできる。
350℉（180℃）のオーブンで15～22分焼く。ライスプディングのようなクリーム状になる。焼き上がりは串で確認する。生地が串に少しくっつく程度になったら、オーブンから取り出す。
食べる前に
リングを外し、ケーキをお皿の中央にそっと並べる。ケーキの上にソルベをひとすくいのせる。ココアパウダーとコンフェクショナーズシュガーを混ぜたものをふるい、かぼちゃの種を飾る。
