No.91 (210mm)

あらゆるパン⽣地や柔らかい⾷材もスムーズに切る波刃包丁

独特な波刃の形状で、鋭⾓で切りはじめた⾷材をなだらかな波線でスムーズに切り進めます。押した時も引いた時も切るので、⾷材にかかる⼒の加減がコントロールしやすく、思い通りに切ることができます。

波刃が別⽅向に半分ずつ設置されているため、パン・ド・カンパーニュやトマトなどの、内外の硬度が⼤きく変わるような⾷材も形を崩さず、思いのままに切ることができます。

パン屑の⾶び散りが少ないのも特徴です。

多くのパン職⼈さんを驚かせた No.9 の⼀回り刃渡りの短い No.91 は、⼩ぶりなパンや⾷材を、限られたスペースにおいて⾃在に切り分けることが可能です。

刃渡 28.5 cm の No.9 に対して、刃渡 21 cm の No.91 のサイズ感と合う⾷材において、例えばパテ・アン・クルートのような扱いが容易でない⾷材も、スライスの断⾯を美しく保つことができます。

刃はコバルト配合の⾼い硬度と耐久性の⾼いコア材を組み合わせた三層構造によって、研ぎのコントロールがしやすく、刃体をたわめた時の回復⼒の⾼さを実現しています。

美しいチタンコーティングは傷が付きにくく、キッチンでも⼀際映える存在になることは間違いありません。

⼝⾦は溶接されているため、⻑く、清潔にお使いいただけます。

⼀本⼀本にシリアルナンバーが施され包丁は、世界で⼀丁、貴⽅だけの優れた道具です。

切り刃：ハイカーボンステンレス刃物鋼

側⾦·⼝⾦·尻⾦：ステンレススチール

ハンドル：積層強化⽊ / ケース：天然⽊(楓)

サイズ： 210mm (刃渡り)×342.8mm (全⻑) ×2.0mm (刃厚)

重量 180-190g (鞘無し)⽣産国：⽇本