ロイヤル・メール・ホテル内のレストラン「ウィッケンズ」は、類まれな自然のドラマが広がる場所に位置するレストランです。ダンケルドという小さな町は、グランピアンズ山脈の南麓にあり、ビクトリア州西部の平坦な牧草地帯と、スタージョン山とアブラプト山の古代の花崗岩の岩壁が交わる場所にあります。ここは、訪れる人に何かを求める場所です。真に人里離れた、そして真に生命力に満ちた風景へと、意識的に旅をするような体験を求めています。
このレストランの厨房は、その土地の恵みを忠実に反映しています。食材の最大80％は敷地内で栽培され、毎日収穫されます。近隣の農場からは、レストラン専用に育てられた牛肉とラム肉が供給されています。その哲学は、食材の産地を深く追求することにあります。つまり、土壌で育まれた風味を、厨房で磨き上げるのです。 ロビン・ウィッケンズは2013年にロイヤル・メール・ホテルに着任し、オーストラリア地方で最も歴史ある厨房の一つを、完全に彼自身のものにしました。
サウサンプトン出身の彼は、ロンドンの名だたるレストランで修業を積んだ後、オーストラリアに渡り、フィッツロイに高い評価を得たレストラン「インターリュード」をオープン。2005年には「ジ・エイジ」誌の「ヤング・シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれました。 2017年、レストランは全面的にリニューアルされました。バーン・アーキテクツが設計した新しい建物――原生林の中を通る遊歩道を進むとたどり着く、印象的な炭色の立方体――が、このレストランの新たな拠点となった。床から天井まで続くガラス窓からはグランピアンズ山脈の遮るもののない絶景が広がり、テーブルは地元ダンケルド産の砂岩で作られている。
再オープンからわずか1年で、2019年版グッドフードガイドで2ハットを獲得し、地域ワインリスト・オブ・ザ・イヤーにも輝いた。 セラーには3万本のワインが収蔵されており、その中には南半球最大の個人所有ボルドー・ブルゴーニュワインコレクションも含まれている。さらに、1.2ヘクタールのキッチンガーデンでは、ここでしか味わえない季節のテイスティングメニューが提供される。