Chef's Universe

Julien Royer, que ha obtenido tres estrellas Michelin y el puesto más alto en el ASIA BEST 50 por ODETTE, que lleva el nombre de su abuela, ha demostrado un gran talento personal y liderazgo organizativo. Con su amigo Julien Mercier como chef ejecutivo, renovó con estilo una iglesia colonial, esta vez dándole el nombre de su madre.

Heritage by Kei Kobayashi abrió sus puertas en la planta 45 de The Ritz-Carlton, Tokio, en enero de 2024. Teruki Murashima, que ya había colaborado con Kobayashi en AZURE 45, su predecesor en la misma ubicación, ejercerá de jefe de cocina. Kobayashi, conocido por ser el primer chef asiático en ganar tres estrellas Michelin en Francia, supervisó el restaurante con su propio nombre, lo que lo convierte en el primer restaurante de este tipo en Japón. 

Louis Han, que abrió su primer restaurante con un nombre coreano que significa "fragancia que evoca recuerdos", obtuvo su primera estrella Michelin unos años más tarde, a la edad de 32 años. Ha empezado con buen pie. Creció en Gangnam (Seúl), hijo de una abogada. Fue a la escuela de cocina con la firme determinación de convertirse en chef, superando las expectativas de su madre de que fuera médico o abogado.
Rodeado de una familia numerosa y amable, siguió el camino que le dictaba su corazón. Estudió cocina francesa e italiana, adquirió experiencia en Oriente Medio y se sumergió en su cocina natal cuando aterrizó en Singapur. Se perfeccionó a las órdenes de Sun KIM, de META, uno de los chefs más veteranos de Singapur y con una estrella Michelin, y exploró qué quería hacer y qué tipo de chef quería ser.
Inaugurado en 2015 en la segunda planta del Mandarin Gallery, uno de los mejores emplazamientos de Singapur, este restaurante con estrella Michelin es una visita obligada en Singapur. El chef Yamanaka es un precursor que en su día fue nombrado plato principal de L'OSIER, una gran maison de Ginza (Tokio), por Jacques Borie, el primer jefe de cocina del restaurante. Más tarde, fue chef ejecutivo del comedor principal del Hotel Ritz-Carlton de Tokio, donde fue descubierto por un cliente de Singapur y empezó a agasajar a huéspedes de todo el mundo en el corazón de la ciudad, en Orchard Road.
Basándose en sólidas técnicas y estilo culinarios franceses, incorpora activamente ingredientes japoneses para ofrecer cocina francesa de temporada en una ciudad sin estaciones.

Dirigido por el chef francés Julien ROYER, ODETTE, un restaurante de 3 estrellas Michelin en Singapur, es uno de los restaurantes más solicitados del mundo en la actualidad, un habitual en la lista de los 50 mejores del mundo y un habitual en la lista de los 50 mejores de Asia. Ha sido galardonado con otros premios internacionales. Sea cual sea la búsqueda, está claro que es uno de los chefs más apreciados del mundo en la actualidad.

Procedente del departamento de Cantal, en los confines de Francia, Julien tenía una sólida formación "francesa" cuando llegó a Singapur. Había estudiado con Bernard Andrieu en la región de Auvernia, y puso sus conocimientos y habilidades al servicio de la brasserie del hotel St.Regis, donde fue destinado a trabajar.

París, distrito 16. Un restaurante que siempre ofrece comida y servicio de alta calidad, respaldado por sus clientes habituales. La cocina es siempre universal, nunca aburrida, pero al mismo tiempo fresca, y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente para hacerlo posible. Étude Paris 16, que desde su apertura ha pretendido ser un restaurante que se integra discretamente en un barrio tranquilo, es un restaurante que, más allá del periodo Covid, ha reforzado cada vez más su ambiente ZEN.
CENTRAL of Lima was awarded first place in the World's best 50 restaurants 2023, the Italian mineral water company's award that has been in existence for more than 20 years. It was a selection that neither made sense to the world's foodies nor was it a surprise to anyone else. It was not a strange selection, except for the world's foodies. They had already been receiving various top-level awards and recognition for the past 10 years, and in 2015 they were ranked 4th in the World's best 50, leading the rise of South America's gastronomy culture and communicating its strength to the world.
La palabra vasca para "memoria" es el nombre del restaurante, donde Kawashima, que tuvo una epifanía sobre lo que significa servir comida durante su formación en Mugaritz, continúa su exploración de la cocina que acompaña con amor a los ingredientes locales en la antigua capital japonesa de Nara, y la experiencia gastronómica que los sitúa en el centro de la misma. El "principio del placer", que sigue persiguiendo a pesar de poseer dos estrellas Michelin y haber sido nombrado Chef del Año por Gault et Millau. Los platos, de los que incluso sus antiguos colegas españoles dicen que ya no son españoles modernos, tienen un toque de Yamato que evoca recuerdos inesperados a quienes los comen.