Wickens, en el Royal Mail Hotel, es un restaurante de referencia arraigado en un paraje de una belleza natural excepcional: la pequeña localidad de Dunkeld, en la falda sur de los Grampians, donde las llanuras pastorales del oeste de Victoria se encuentran con las antiguas paredes de granito del monte Sturgeon y el monte Abrupt. Es el tipo de lugar que te exige algo: un viaje deliberado hacia un paisaje que se percibe como auténticamente remoto y genuinamente vivo.
O.MY es un restaurante situado en la tranquila localidad de Beaconsfield, en Victoria, a unos 45 minutos en coche del centro de Melbourne. Ubicado cerca de las tierras de cultivo de Cardinia, este lugar es ideal para escapar del ajetreo de la ciudad y volver a conectar con el vínculo esencial entre la tierra y la comida. El restaurante se encuentra en un edificio que antiguamente fue la oficina de correos de Beaconsfield. Construido en 1878, el edificio cuenta con casi 150 años de historia.
Greasy Zoe's es un restaurante situado al final de la línea de Hurstbridge —literalmente—. Ubicado en el centro del condado de Nillumbik, en el límite más alejado de Melbourne antes de adentrarse en territorio regional, ocupa una antigua tienda de comestibles que ha sido reformada, a mano, por las dos personas que lo regentan. El comedor parece, como han señalado más de un escritor, un chalet de esquí: techo inclinado de madera, paredes de ladrillo, mesas de madera reciclada. Ocho asientos. Sin menú escrito. Una degustación de 12 platos que cambia a diario, que comienza cuando llegas y termina cuando Zoe Birch y Lachlan Gardner lavan el último plato.
Hay restaurantes que se abastecen de productos locales, y luego está Brae. La distinción es importante. Situado en una granja en activo de 30 acres en Birregurra, en el interior de Otways (Victoria), a unos noventa minutos al suroeste de Melbourne, Brae no es un restaurante que casualmente tenga un huerto. Es una granja que casualmente alberga un restaurante, y esa inversión de prioridades se refleja hasta en el plato.
Cualquiera que lea manga japonés comprenderá este sentimiento. Tres amigos del baloncesto que se conocían desde la escuela primaria intentaron disfrutar juntos de la vida adulta, uniendo sus fuerzas. No estaban constantemente juntos, y sus primeros trabajos tras incorporarse al mundo laboral fueron diferentes. Pero su promesa y su deseo de trabajar juntos en el mundo de la restauración nunca decayó, y cumplieron fielmente su acuerdo de formarse en el extranjero a los 27 años. Era también la época en la que El Bulli y la cocina molecular causaban furor en todo el mundo, por lo que decidieron ir a España en lugar de a Francia, donde todo el mundo iba.
La categoría de la comida callejera siempre es interesante. Cuando se sirve a los clientes, se trata de un plato sencillo con un toque final, pero es una cultura culinaria muy refinada que se adapta perfectamente a los ingredientes locales y a los estilos de vida regionales, y que coexiste con la competencia en la misma calle. No importa a qué parte del mundo viajes, su encanto lo dice todo, pero el sudeste asiático es un verdadero tesoro en lo que respecta a la comida callejera, y entre ellos, Tailandia destaca por su calidad, diversidad, dinamismo y placer.
