Chef's Universe

El chef Yuichiro Watanabe lleva toda la vida siguiendo un curso de élite. Se formó en el Instituto Culinario Tsuji de Francia, en Courchevel y en el dos estrellas Le Chabichou de Saint-Tropez. A continuación ocupó un puesto en Le Maestro Paul Bocuse y fue nombrado chef del Grupo Robuchon, pero en lugar de aspirar a un puesto más alto, fue a formarse a los restaurantes de otros chefs y volvió para perfeccionar sus habilidades, siempre consciente de la necesidad de formarse y mejorar rigurosamente.

Desde su apertura, La Bonne Table ha mantenido el mismo espíritu que su restaurante hermano, LʼEffervescence, valorando sus estrechos vínculos con los productores, rindiéndoles homenaje y preparando los alimentos de forma que transmitan al máximo sus habilidades y el espíritu del cultivo a los clientes que los consumen.

LA BONNE TABLE abrió sus puertas hace unos 10 años como restaurante hermano de LʼEffervescence en Nihonbashi, un distrito de la zona este de Tokio que aún conserva un fuerte sentido de la cocina china. El nombre se lo puso Michel a petición del Chef Namae de LʼEffervescence.

St Pierre is a popular bistro located in Ningyocho, an area on the east side of Tokyo that still retains a rich downtown atmosphere of the Edo period. The restaurant is known for its regular clientele of well-known French chefs, industry professionals, and European flight attendants, all of whom are well versed in French food culture.

Maridajes de alimentos y bebidas. Ya se encuentran en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, donde podemos observar el refinamiento y la evolución de los tiempos. Tras los diversos cambios en la historia culinaria mundial desde finales del siglo XX, la evolución de la ciencia y la revalorización y creencia en el terruño han impulsado el acto del maridaje en la mesa gastronómica mundial. A ello se ha sumado la influencia de Covid-19, que ha creado un nuevo ámbito de asociación con las bebidas no alcohólicas.
Japón, por su parte, ha sido tierra de estaciones desde la antigüedad.

Julien Royer, que ha obtenido tres estrellas Michelin y el puesto más alto en el ASIA BEST 50 por ODETTE, que lleva el nombre de su abuela, ha demostrado un gran talento personal y liderazgo organizativo. Con su amigo Julien Mercier como chef ejecutivo, renovó con estilo una iglesia colonial, esta vez dándole el nombre de su madre.

Heritage by Kei Kobayashi abrió sus puertas en la planta 45 de The Ritz-Carlton, Tokio, en enero de 2024. Teruki Murashima, que ya había colaborado con Kobayashi en AZURE 45, su predecesor en la misma ubicación, ejercerá de jefe de cocina. Kobayashi, conocido por ser el primer chef asiático en ganar tres estrellas Michelin en Francia, supervisó el restaurante con su propio nombre, lo que lo convierte en el primer restaurante de este tipo en Japón. 

Louis Han, que abrió su primer restaurante con un nombre coreano que significa "fragancia que evoca recuerdos", obtuvo su primera estrella Michelin unos años más tarde, a la edad de 32 años. Ha empezado con buen pie. Creció en Gangnam (Seúl), hijo de una abogada. Fue a la escuela de cocina con la firme determinación de convertirse en chef, superando las expectativas de su madre de que fuera médico o abogado.
Rodeado de una familia numerosa y amable, siguió el camino que le dictaba su corazón. Estudió cocina francesa e italiana, adquirió experiencia en Oriente Medio y se sumergió en su cocina natal cuando aterrizó en Singapur. Se perfeccionó a las órdenes de Sun KIM, de META, uno de los chefs más veteranos de Singapur y con una estrella Michelin, y exploró qué quería hacer y qué tipo de chef quería ser.