EL PATO NANATANI

L'effervescence, La Bonne Table y LE BISTRO DES BLEUS de Tokio son restaurantes relacionados. LA BONNE TABLE empezó hace unos diez años como un restaurante francés más relajado donde se podía disfrutar del lugar y de la comida. La cocina es más sencilla que innovadora. Sacar lo mejor de los ingredientes» es una frase que la mayoría de los chefs utilizan hoy en día, pero estos dos restaurantes son como la “Historia de Tokio” de Yasujiro Ozu. También abrió DES BLEUS en 2023. Se trata de un bistró clásico. El personal de otros restaurantes se ofrece voluntario para venir a este restaurante. Ofrecen un sabor muy sólido a un precio y ambiente muy razonables. Es un lugar al que se puede ir sin reserva y salir del mostrador sintiéndose bien.
No es sorprendente que los tres restaurantes utilicen los mismos ingredientes de distintos productores. Un ejemplo es el famoso pato Nanatani de Kameoka, en Kioto. Se dice que el 60-70% de los restaurantes con estrellas Michelin de Tokio utilizan este pato. El chef Namae, de L'effelverscence, tuvo numerosas sesiones con el Sr. Kato, de Iyasaka, hasta que quedó satisfecho con el pato.
Cada uno de los tres restaurantes utiliza una parte diferente del pato, y cada plato ofrece una sensación particular a los clientes. Eso es lo que han hecho. Los tres restaurantes hermanos vistos desde el pato.