MOKO Kyoto

Alexis MOKO es el chef propietario de un magnífico restaurante situado en una gran machiya (casa de pueblo tradicional) reconvertida en Marutamachi, Kioto. En su segundo año de actividad, obtuvo una estrella Michelin. Parece un buen comienzo, pero acaba de atravesar el túnel de pruebas y tribulaciones provocado por la tormenta pandémica.

Nacido en Versalles, a las afueras de París, se graduó en la escuela de cocina y pasó seis años estudiando en Le Taillevent de París antes de trasladarse a Londres para perfeccionar sus habilidades en The Ledbury, el Lanesborough Hotel de Eric Frechon y el Connaught Hotel, la élite de la élite.
Sin embargo, COVID salió a la luz cuando él, su esposa japonesa y sus hijos se trasladaron a Japón, país rico en alimentos, como próximo destino. El trabajo que habían planeado crear desapareció, obligándoles a empezar de cero. ¿Qué hacer y cómo? Los conocimientos de Ohara sobre la gente, Kioto, el medio ambiente y la naturaleza allanaron el camino.

No utilizan ingredientes importados, ni siquiera franceses. Todo se produce en Japón, principalmente en Kioto. Utiliza el método de cocina francés, que ha seguido explorando. No mezcla las cosas. Sirve una cocina francesa contemporánea de calidad, coherente y sólida, acompañada de vinos franceses, en un espacio típico de una machiya (casa de pueblo tradicional) del centro de Kioto.