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Alexis MOKO es el chef propietario de un magnífico restaurante situado en una gran machiya (casa de pueblo tradicional) reconvertida en Marutamachi, Kioto. En su segundo año de actividad, obtuvo una estrella Michelin. Parece un buen comienzo, pero acaba de atravesar el túnel de pruebas y tribulaciones provocado por la tormenta pandémica.
El chef Iguchi tiene una excelente perspectiva que le permite combinar y equilibrar sabores, texturas, temperaturas y cambios a lo largo del tiempo. Cuando se trabaja como chef en un restaurante en el que se supone que las habilidades creativas son el tema principal, éstas pueden verse difuminadas por factores que se filtran desde diversos ángulos esperados.
Chef's review
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Daniel BouludChef-propietario de DANIEL, Nueva York

«Michel Bras colaboró con Kai de cuchillos Shun para hacer estos de acero inoxidable y PakkaWood en Japón. La mejor colaboración de conocimientos entre un chef y un maestro del acero, con un diseño precioso. La combinación perfecta de precisión y afilado japoneses y equilibrio francés. Aunque son caros, durarán toda la vida». ( Revista Jetset)

Michel Bras con Masaki Kusada

Artista del vidrio residente en la ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa

Michel Bras con Masaki Kusada

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