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Se dice que el 60-70% de los restaurantes con estrellas Michelin de Tokio utilizan este pato. El chef Namae, de L'effelverscence, tuvo numerosas sesiones con el Sr. Kato, de Iyasaka, hasta que quedó satisfecho con el pato.Cada uno de los tres restaurantes utiliza una parte diferente del pato, y cada plato ofrece una sensación particular a los clientes.
Alexis MOKO es el chef propietario de un magnífico restaurante situado en una gran machiya (casa de pueblo tradicional) reconvertida en Marutamachi, Kioto. En su segundo año de actividad, obtuvo una estrella Michelin. Parece un buen comienzo, pero acaba de atravesar el túnel de pruebas y tribulaciones provocado por la tormenta pandémica.
Chef's review
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Daniel BouludChef-propietario de DANIEL, Nueva York

«Michel Bras colaboró con Kai de cuchillos Shun para hacer estos de acero inoxidable y PakkaWood en Japón. La mejor colaboración de conocimientos entre un chef y un maestro del acero, con un diseño precioso. La combinación perfecta de precisión y afilado japoneses y equilibrio francés. Aunque son caros, durarán toda la vida». ( Revista Jetset)

Michel Bras con Masaki Kusada

Artista del vidrio residente en la ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa

Michel Bras con Masaki Kusada

Prensa

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