Michel BRAS Kitchenware

Todo empezó con un encuentro entre Michel y Sébastien Bras, de Laguiole (Francia), y el grupo KAI, dirigido por Koji e Hiroaki Endo, de Seki (Japón), hace casi 20 años. Decididos a crear una gama de cuchillos excepcionales, crearon juntos la marca Michel BRAS. De esta ambición común, de esta curiosidad e impulso compartidos, nació una línea de productos completa y variada, diseñada para enriquecer la experiencia culinaria.

Las dos regiones, Laguiole y Seki, proponen descubrir las infinitas posibilidades de la cocina a través de productos elaborados según el principio de que "los buenos utensilio no deben dañar los ingredientes, sino respetarlos". Una filosofía que ha unido a dos culturas aparentemente muy diferentes y que los convencerá en el momento en que tengan uno de los productos en sus manos.

Michel & Sébastien BRAS

Visionario y pionero, hay muchas razones por las que Michel BRAS fue nombrado el "chef más influyente del mundo" por 528 chefs con estrellas Michelin alrededor del mundo, en un artículo de 2016 de la revista gastronómica [Le CHEF].

Cuarenta años antes, en 1978, Gault & Millau presentaba al joven Michel como un "descubrimiento histórico" tras una comida en una posada de Laguiole. En la actualidad, su estilo único de cocina, desarrollado por él mismo, no sólo ha influido en la cocina occidental, sino también en el arte de la preparación de los alimentos. Su postre estrella, el Coulant, desarrollado en la misma epoca, se ha convertido en el postre estrella de los restaurantes franceses de todo el mundo.

Una de sus mayores aportaciones fue el uso de las legumbres, que gracias a él se han convertido en uno de los pilares de la gastronomía. Su elección de trabajar en estrecha colaboración con los productores locales de la región de Aubrac, su compromiso con la producción para el consumo local, también le convierten hoy en un pionero. Cultivar verduras y hierbas aromáticas en los huertos del restaurante y servirlas en el menu es otra de sus iniciativas que han dado la vuelta al mundo.

Tras tomar el relevo de su padre, su hijo Sébastien Bras mantuvo brillantemente sus tres estrellas Michelin durante diez años ininterrumpidos. Una vez conseguida esta hazaña, optó por seguir el camino de su corazón, con una cocina y un servicio que reflejan sus convicciones personales, libres de ataduras. Desde que renunció a sus estrellas Michelin, su prioridad hoy es ofrecer lo mejor según sus propios valores, por respeto a sus clientes que han viajado hasta Laguiole para sentarse en su mesa. Padre e hijo nunca han dejado de explorar un camino que les es propio y en el que creen. Les Bras no se contentan con valorar el producto final, ya que el proceso es igualmente importante. Su profundo compromiso con los utensilios nace de esta creencia natural. Los utensilios son la clave del vasto mundo de la cocina, donde sus expectativas son especialmente altas y donde no se admiten compromisos.

Grupo KAI

Desde hace mas de 800 años, la ciudad de Seki es famosa por sus excepcionales espadas japonesas. El río Nagara, uno de los más puros y caudalosos del país, las montañas circundantes cubiertas de pinos rojos, conocidos por su eficacia térmica como carbón vegetal, y la proximidad de una zona de guerra en la época medieval, explican entre otras cosas la fama de Seki y sus herreros de espadas. Tras la unificación del país en el periodo Edo (1603-1868), que puso fin a las guerras, se dispersaron por todo Japón fabricando espadas de gran calidad, armas que se convirtieron en símbolos del espíritu samurai.

A finales del siglo XIX, al desaparecer la clase samurai de la era moderna, la ciudad trasladó su industria de espadas a la cuchillería en general. Incluso hoy existen más de 1.000 empresas relacionadas con la cuchillería en una ciudad de menos de 100.000 habitantes. Las tres letras de KAI son especialmente visibles aquí, sobre un fondo de martilleo y afilado de cuchillas. El Grupo KAI se ha convertido en una empresa global con instalaciones de producción en Estados Unidos, China, Vietnam e India, así como oficinas de ventas en Europa, Estados Unidos y muchos otros países, que fabrica una amplia variedad de productos. Michel BRAS, que encabeza la gama de utensilios de cocina del Grupo KAI, se fabrica en Japón. Desde el pulido de cada uno de los componentes hasta el montaje y el delicado afilado de la cuchilla, todo es realizado en directo por expertos artesanos antes de ser enviado.