![[Wine Series Vol.2] “The Art of Degusation according to Sergio”](http://michel-bras-cote-japon.com/cdn/shop/articles/Screenshot_2023-10-01_at_13.34.02.png?v=1696134898&width=480)
Here is the new post from Sergio, who is the sommelier at Bras restaurant and owner of “La Cave de Sergio”...
In May of 2017, the Pritzker Prize will be presented in Tokyo to the 3 principals of RCR Arquitectes: Rafael...
“Why I declined the Michelin stars” Sébastion BRAS I wish to waive the Sacred Graal of gastronomy. This 3rd star is a...
Dedicated to creativity and contemporary cuisine, Omnivore Food Festival was held last week in Paris and Michel Bras was the...
En este vídeo, Michel y Sébastien Bras se sinceran sobre el proceso de apertura de su restaurante en un monumento situado en el corazón de París. Escucha su relato sobre la historia del edificio y la comida que sirven, y las maravillas contemporáneas aportadas por Tadao Ando, NeM architectes y los Bouroullec hermanos.
El Premio M. Chapoutier al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde en 2021 ha sido concedido al Sr. Sergio Calderón de la Maison Bras, Laguiole, Francia.
De Argentina a Laguiole, incorporándose a la Maison Bras en 1990, este sumiller autodidacta se ha convertido desde entonces en uno de sus miembros fundadores, no sólo como director de restaurante, sino también como sumiller, función para la que la empresa familiar le ha dado carta blanca. Su enfoque del vino es universal, libre de categorizaciones preconcebidas sobre el vino. No sólo escarba perpetuamente para extraer grandes botellas de las profundidades al mundo , sino también para conocer a los hombres y mujeres que cultivan las viñas y elaboran el vino.
"Convivialidad y generosidad... Este sentido de compartir es absolutamente esencial a la hora de catar un vino. El cuidadoso maridaje de la comida y el vino está en el corazón de la filosofía de M. CHAPOUTIER. Tenemos el inmenso placer de otorgar el Premio M. CHAPOUTIER 2021 al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde a Sergio Calderón, sumiller y restaurador argentino autodidacta, que comparte a diario con sus comensales su pasión por los maridajes excepcionales." Mathilde Chapoutier, Directora Comercial de M.CHAPOUTIEREl Premio M. Chapoutier al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde en 2021 ha sido concedido al Sr. Sergio Calderón de la Maison Bras, Laguiole, Francia.
De Argentina a Laguiole, incorporándose a la Maison Bras en 1990, este sumiller autodidacta se ha convertido desde entonces en uno de sus miembros fundadores, no sólo como director de restaurante, sino también como sumiller, función para la que la empresa familiar le ha dado carta blanca. Su enfoque del vino es universal, libre de categorizaciones preconcebidas sobre el vino. No sólo escarba perpetuamente para extraer grandes botellas de las profundidades al mundo , sino también para conocer a los hombres y mujeres que cultivan las viñas y elaboran el vino.
"Convivialidad y generosidad... Este sentido de compartir es absolutamente esencial a la hora de catar un vino. El cuidadoso maridaje de la comida y el vino está en el corazón de la filosofía de M. CHAPOUTIER. Tenemos el inmenso placer de otorgar el Premio M. CHAPOUTIER 2021 al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde a Sergio Calderón, sumiller y restaurador argentino autodidacta, que comparte a diario con sus comensales su pasión por los maridajes excepcionales." Mathilde Chapoutier, Directora Comercial de M.CHAPOUTIEREl Premio M. Chapoutier al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde en 2021 ha sido concedido al Sr. Sergio Calderón de la Maison Bras, Laguiole, Francia.
De Argentina a Laguiole, incorporándose a la Maison Bras en 1990, este sumiller autodidacta se ha convertido desde entonces en uno de sus miembros fundadores, no sólo como director de restaurante, sino también como sumiller, función para la que la empresa familiar le ha dado carta blanca. Su enfoque del vino es universal, libre de categorizaciones preconcebidas sobre el vino. No sólo escarba perpetuamente para extraer grandes botellas de las profundidades al mundo , sino también para conocer a los hombres y mujeres que cultivan las viñas y elaboran el vino.
"Convivialidad y generosidad... Este sentido de compartir es absolutamente esencial a la hora de catar un vino. El cuidadoso maridaje de la comida y el vino está en el corazón de la filosofía de M. CHAPOUTIER. Tenemos el inmenso placer de otorgar el Premio M. CHAPOUTIER 2021 al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde a Sergio Calderón, sumiller y restaurador argentino autodidacta, que comparte a diario con sus comensales su pasión por los maridajes excepcionales." Mathilde Chapoutier, Directora Comercial de M.CHAPOUTIEREl Premio M. Chapoutier al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde en 2021 ha sido concedido al Sr. Sergio Calderón de la Maison Bras, Laguiole, Francia.
De Argentina a Laguiole, incorporándose a la Maison Bras en 1990, este sumiller autodidacta se ha convertido desde entonces en uno de sus miembros fundadores, no sólo como director de restaurante, sino también como sumiller, función para la que la empresa familiar le ha dado carta blanca. Su enfoque del vino es universal, libre de categorizaciones preconcebidas sobre el vino. No sólo escarba perpetuamente para extraer grandes botellas de las profundidades al mundo , sino también para conocer a los hombres y mujeres que cultivan las viñas y elaboran el vino.
"Convivialidad y generosidad... Este sentido de compartir es absolutamente esencial a la hora de catar un vino. El cuidadoso maridaje de la comida y el vino está en el corazón de la filosofía de M. CHAPOUTIER. Tenemos el inmenso placer de otorgar el Premio M. CHAPOUTIER 2021 al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde a Sergio Calderón, sumiller y restaurador argentino autodidacta, que comparte a diario con sus comensales su pasión por los maridajes excepcionales." Mathilde Chapoutier, Directora Comercial de M.CHAPOUTIER
De Argentina a Laguiole, incorporándose a la Maison Bras en 1990, este sumiller autodidacta se ha convertido desde entonces en uno de sus miembros fundadores, no sólo como director de restaurante, sino también como sumiller, función para la que la empresa familiar le ha dado carta blanca. Su enfoque del vino es universal, libre de categorizaciones preconcebidas sobre el vino. No sólo escarba perpetuamente para extraer grandes botellas de las profundidades al mundo , sino también para conocer a los hombres y mujeres que cultivan las viñas y elaboran el vino.
"Convivialidad y generosidad... Este sentido de compartir es absolutamente esencial a la hora de catar un vino. El cuidadoso maridaje de la comida y el vino está en el corazón de la filosofía de M. CHAPOUTIER. Tenemos el inmenso placer de otorgar el Premio M. CHAPOUTIER 2021 al Mejor Sumiller Les Grandes Tables du Monde a Sergio Calderón, sumiller y restaurador argentino autodidacta, que comparte a diario con sus comensales su pasión por los maridajes excepcionales." Mathilde Chapoutier, Directora Comercial de M.CHAPOUTIER
En este vídeo, Sébastien Bras explica la lógica y el concepto de abrir el Café BRAS en el Museo Soulages y hacer brillar la regionalidad única de Aubrac. El chef, su cuñado Christophe, comparte el reto único de servir todo el día para todo el mundo, y las especialidades creadas para los lugareños y los nómadas.