El chef Iguchi tiene una excelente perspectiva que le permite combinar y equilibrar sabores, texturas, temperaturas y cambios a lo largo del tiempo. Cuando se trabaja como chef en un restaurante en el que se supone que las habilidades creativas son el tema principal, éstas pueden verse difuminadas por factores que se filtran desde diversos ángulos esperados.
El chef Iguchi, que ha ganado numerosos premios importantes para menores de 35 años y abrió su propio concepto de restaurante TOUMIN en otoño de 2023 a la edad de 35 años, no ha mostrado hasta ahora signos de debilitamiento. El corazón no le va a la zaga, con una composición clara y bien pensada. En el mostrador se sirven deliciosos platos sin falta.
Su cocina es típica de un chef que ama y se inspira en una amplia gama de categorías creativas y escritores, incluidos artistas modernos orientales y occidentales con fuertes elementos artesanales como Isamu Noguchi y Rosanjin, y lo traduce en creaciones culinarias.
Su cocina es típica de un chef que ama y se inspira en una amplia gama de categorías creativas y escritores, incluidos artistas modernos orientales y occidentales con fuertes elementos artesanales como Isamu Noguchi y Rosanjin, y lo traduce en creaciones culinarias.
Durante los tres años que pasó en la cocina de BRAS TOYA JAPAN, en la región natural de Hokkaido, aprendió a llevar los productos frescos al plato.
Los métodos que aprendió no pueden superarse en su base de Tokio.
Empezó a pensar en lo que podía hacer y exploró más a fondo los métodos de dedicar tiempo y esfuerzo a los ingredientes.
Los métodos que aprendió no pueden superarse en su base de Tokio.
Empezó a pensar en lo que podía hacer y exploró más a fondo los métodos de dedicar tiempo y esfuerzo a los ingredientes.
La fermentación siempre ha sido una parte importante de la cultura alimentaria japonesa. Examinó la compleja y potencialmente ilimitada relación entre bacterias e ingredientes desde una perspectiva completamente nueva, sin ataduras a ideas preconcebidas, y la aplicó a la cultura y las técnicas de la cocina francesa.
Aunque se trata de un tema de actualidad, los sabores y movimientos «fermentados» que surgen de sus exploraciones innovadoras y abiertas son ciertamente nuevos, únicos, concisos y deliciosos.
Aunque se trata de un tema de actualidad, los sabores y movimientos «fermentados» que surgen de sus exploraciones innovadoras y abiertas son ciertamente nuevos, únicos, concisos y deliciosos.