Kazunari Nakamura sobre su enfoque y las herramientas con las que crea su «Farm-to-table» ensalada.

Desde su apertura, La Bonne Table ha mantenido el mismo espíritu que su restaurante hermano, LʼEffervescence, valorando sus estrechos vínculos con los productores, rindiéndoles homenaje y preparando los alimentos de forma que transmitan al máximo sus habilidades y el espíritu del cultivo a los clientes que los consumen. El Chef Nakamura se siente orgulloso, y por supuesto seguro, de llevar diez años dialogando a diario con estas verduras. El plato de verduras que sigue al amuse de este plato no es ni mucho ni poco. Es un primer plato realmente adecuado en un restaurante que sirve platos informales que ni siquiera recuerdan la composición que respalda la alta calidad de los ingredientes con un excelente equilibrio. Este vídeo muestra al Chef Nakamura hablando del equipo de Michel Bras mientras prepara estos platos de verduras. Es un momento que muestra su relación con las verduras.