No.3　（筋引き）

Numero 3, sujihiki, endiduras en la hoja para facilitar al momento de cortar para que no se queda pegado en la hoja, extra afilado, tiene una hermosa funda de cuchillo con iman para proteger el cuchillo. Comodo al uso.

我が家では主に刺身を切るときに使用しています。
刃渡りが長く、素晴らしい切れ味と刃についた窪みが、刺身を刃から確実に切り離し、エッジの効いた美しい刺身が出来上がります。

I love this # 3 for how smoothly and delicately it slides over fleshy fruit (mango, papaya....) as well as for slicing raw fish. It glides seamlessly, without leaving any mess and it makes me feel like a super-chef!

ホテルにケータリングに行く時は、BRASの３番を持って行くって、銀座の寿司屋のマスターが言っていた。アウエーの環境では和包丁より良い結果が出せるそうだ。和包丁など使いこなせない素人の自分はそれを聞いて３番を手に入れた。薄く切った時の刺身の舌触りも、自分で切ったとは思えない結果を得られる。今ではなくてはならない道具だ。