Michel BRAS Côté Japon
鰹、うるめ、さば、宗田鰹、イワシという5種の 節と昆布、椎茸を合わせた、手間のかかった出汁の 香りも味も深みも他では出会えないもの。
自然体なので癖がなく、お料理の可能性は無限大。 様々なソースに深みをもたらし、素材に旨みを与えます。
ミシェル・ブラスが関の職人とKAIの工場メンバーとの出会いについて語る。
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