レストランÉTUDE： Paris半径100キロ以内の地産地消に拘るシェフKeisuke YAMAGISHI. パリの多くのガストロノミーレストランが、似たような生産者から仕入れた食材を使っていることに違和感を感じ、自分で訪れて味わって、どんな飼料や肥料を使っているかなどの話を聞き、納得のいく生産者を開拓し続けている。「昔ながらの生産手法を維持している生産者は、ネット上ではアクティブではありません」マルシェなどで見つけたものを辿って一軒一軒訪ね歩く。その探究心、追求する気迫が、料理のキッパリとした骨太の美味しさに確実に出ている。2018年からミシュラン１星だが、「自分の信じる料理を作りサーブし続けるのみ」という。
