Chef's Universe

Les mariages mets-boissons. On les trouve déjà dans l'Égypte ancienne, en Grèce et à Rome, où l'on peut observer le raffinement et l'évolution de l'époque. Après les divers changements survenus dans l'histoire culinaire mondiale depuis la fin du XXe siècle, l'évolution de la science, la revalorisation et la croyance dans le terroir ont dynamisé l'acte d'association sur la table gastronomique mondiale. L'influence du Covid-19 est venue s'ajouter à cela, créant un nouveau domaine d'association avec des boissons non alcoolisées.
Le Japon, pour sa part, est une terre de saisons depuis l'Antiquité.

Julien Royer, qui a obtenu trois étoiles Michelin et le meilleur classement de l'ASIA BEST 50 pour ODETTE, qui porte le nom de sa grand-mère, a fait preuve d'un grand talent personnel et d'un grand sens de l'organisation. Avec son ami Julien Mercier comme chef exécutif, il a rénové avec style une église coloniale, en lui donnant cette fois le nom de sa mère.

Héritage de Kei Kobayashi a ouvert ses portes au 45e étage du Ritz-Carlton, Tokyo, en janvier 2024. Teruki Murashima, qui avait déjà collaboré avec Kobayashi à l'AZURE 45, son prédécesseur au même endroit, en sera le chef cuisinier. Kobayashi, connu pour être le premier chef asiatique à avoir obtenu trois étoiles Michelin en France, a supervisé le restaurant sous son propre nom, ce qui en fait le premier restaurant de ce type au Japon.

Louis Han, qui a ouvert son premier restaurant au nom coréen signifiant "parfum qui évoque des souvenirs", a obtenu sa première étoile Michelin quelques années plus tard, à l'âge de 32 ans. Il a pris un bon départ. Il a grandi à Gangnam, à Séoul, avec une mère avocate. Il s'est inscrit à l'école de cuisine avec la ferme détermination de devenir cuisinier, alors que sa mère attendait de lui qu'il devienne médecin ou avocat.
Entouré d'une famille nombreuse et bienveillante, il a suivi la voie que lui traçait son cœur. Il a étudié les cuisines française et italienne, a acquis de l'expérience au Moyen-Orient et s'est immergé dans sa cuisine natale lorsqu'il est arrivé à Singapour. Il s'est perfectionné sous la direction de Sun KIM du META, chef principal à Singapour et chef principal 1 étoile Michelin, et a exploré ce qu'il voulait faire et le type de chef qu'il voulait être.

Ouvert en 2015 au deuxième étage de la Mandarin Gallery, l'un des meilleurs emplacements de Singapour, ce restaurant étoilé au guide Michelin est un incontournable de Singapour. Le chef Yamanaka est un précurseur qui a été nommé au plat principal de L'OSIER, une grande maison de Ginza, à Tokyo, par Jacques Borie, le premier chef du restaurant. Plus tard, il a été chef exécutif de la salle à manger principale de l'hôtel Ritz-Carlton de Tokyo, où il a été découvert par un client de Singapour et a commencé à recevoir des invités du monde entier au cœur de la ville, à Orchard Road.
S'appuyant sur des techniques et un style culinaires français solides, il incorpore activement des ingrédients japonais pour proposer une cuisine française de saison dans une ville sans saisons.

Dirigé par le chef français Julien ROYER, ODETTE, un restaurant 3 étoiles Michelin à Singapour, est l'un des restaurants les plus recherchés au monde aujourd'hui, un habitué de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et un habitué de la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie. Il a reçu plusieurs autres récompenses internationales. Quelle que soit la recherche, il est clair qu'il est l'un des chefs les plus considérés dans le monde aujourd'hui. Originaire du Cantal, aux confins de la France, Julien avait une solide formation "française" lorsqu'il est arrivé à Singapour.
Il a étudié auprès de Bernard Andrieu dans la région de l'Auvergne et a mis à profit ses connaissances et ses compétences dans la brasserie de l'hôtel St.Regis, où il a été affecté.

Paris, 16e arrondissement. Un restaurant qui offre toujours une cuisine et un service de grande qualité, soutenu par ses clients réguliers. La cuisine est toujours universelle, jamais ennuyeuse, mais toujours fraîche, et les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour rendre cela possible. Étude Paris 16, qui depuis son ouverture se veut un restaurant qui se fond dans un quartier tranquille, est un restaurant qui, au-delà de la période Covid, a de plus en plus renforcé son ambiance ZEN.

CENTRAL of Lima was awarded first place in the World's best 50 restaurants 2023, the Italian mineral water company's award that has been in existence for more than 20 years. It was a selection that neither made sense to the world's foodies nor was it a surprise to anyone else. It was not a strange selection, except for the world's foodies. They had already been receiving various top-level awards and recognition for the past 10 years, and in 2015 they were ranked 4th in the World's best 50, leading the rise of South America's gastronomy culture and communicating its strength to the world.