LA BONNE TABLE a ouvert ses portes il y a une dizaine d'années en tant que restaurant jumeau de LʼEffervescence à Nihonbashi, un quartier situé à l'est de Tokyo qui conserve un sens aigu de la cuisine chinoise. Le nom a été donné par Michel à la demande du chef Namae de LʼEffervescence.
Le Japon, pour sa part, est une terre de saisons depuis l'Antiquité.
Entouré d'une famille nombreuse et bienveillante, il a suivi la voie que lui traçait son cœur. Il a étudié les cuisines française et italienne, a acquis de l'expérience au Moyen-Orient et s'est immergé dans sa cuisine natale lorsqu'il est arrivé à Singapour. Il s'est perfectionné sous la direction de Sun KIM du META, chef principal à Singapour et chef principal 1 étoile Michelin, et a exploré ce qu'il voulait faire et le type de chef qu'il voulait être.