Chef's Universe

MOKO Kyoto
MOKO Kyoto
Alexis MOKO est le chef-propriétaire d'un magnifique restaurant situé dans une grande machiya (maison de ville traditionelle) reconvertie à Marutamachi, Kyoto. Au cours de sa deuxième année d'activité, il a reçu une étoile Michelin. Cela semble être un bon début, mais il vient à peine de traverser le tunnel des épreuves et des tribulations provoquées par la tempête pandémique.
TOUMIN
TOUMIN
Le chef Iguchi a une excellente perspective qui lui permet de combiner et d'équilibrer les saveurs, les textures, les températures et les changements au fil du temps. Lorsqu'on travaille comme chef dans un restaurant où les compétences créatives sont censées être le thème principal, elles peuvent être brouillées par des facteurs qui s'infiltrent sous divers angles attendus.
NABENO-ISM
NABENO-ISM
Le chef Yuichiro Watanabe a suivi toute sa vie un parcours d'élite. Il a été formé à l'Institut culinaire Tsuji en France, à Courchevel et au restaurant deux étoiles Le Chabichou à Saint-Tropez. Il a ensuite occupé un poste au Maestro Paul Bocuse et a été nommé chef du groupe Robuchon, mais au lieu de viser un poste supérieur, il est allé se former dans les restaurants d'autres chefs et est revenu pour perfectionner ses compétences, toujours conscient de la nécessité d'une formation et d'une amélioration rigoureuses.
La Bonne Table / Le Bistro des Bleus
La Bonne Table / Le Bistro des Bleus

LA BONNE TABLE a ouvert ses portes il y a une dizaine d'années en tant que restaurant jumeau de LʼEffervescence à Nihonbashi, un quartier situé à l'est de Tokyo qui conserve un sens aigu de la cuisine chinoise. Le nom a été donné par Michel à la demande du chef Namae de LʼEffervescence.

French Bar St.Pierre
French Bar St.Pierre
St Pierre est un bistrot populaire situé à Ningyocho, un quartier de l'est de Tokyo qui conserve l'atmosphère riche du centre-ville de l'époque Edo. Le restaurant est connu pour sa clientèle régulière de chefs français réputés, de professionnels de l'industrie et d'hôtesses de l'air européennes, tous bien au fait de la culture culinaire française.
UMON Kyoto
UMON Kyoto
Les mariages mets-boissons. On les trouve déjà dans l'Égypte ancienne, en Grèce et à Rome, où l'on peut observer le raffinement et l'évolution de l'époque. Après les divers changements survenus dans l'histoire culinaire mondiale depuis la fin du XXe siècle, l'évolution de la science, la revalorisation et la croyance dans le terroir ont dynamisé l'acte d'association sur la table gastronomique mondiale. L'influence du Covid-19 est venue s'ajouter à cela, créant un nouveau domaine d'association avec des boissons non alcoolisées.
Le Japon, pour sa part, est une terre de saisons depuis l'Antiquité.
Claudine Restaurant
Claudine Restaurant
Julien Royer, qui a obtenu trois étoiles Michelin et le meilleur classement de l'ASIA BEST 50 pour ODETTE, qui porte le nom de sa grand-mère, a fait preuve d'un grand talent personnel et d'un grand sens de l'organisation. Avec son ami Julien Mercier comme chef exécutif, il a rénové avec style une église coloniale, en lui donnant cette fois le nom de sa mère.

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