Chef's Universe

Le chef Yuichiro Watanabe a suivi toute sa vie un parcours d'élite. Il a été formé à l'Institut culinaire Tsuji en France, à Courchevel et au restaurant deux étoiles Le Chabichou à Saint-Tropez. Il a ensuite occupé un poste au Maestro Paul Bocuse et a été nommé chef du groupe Robuchon, mais au lieu de viser un poste supérieur, il est allé se former dans les restaurants d'autres chefs et est revenu pour perfectionner ses compétences, toujours conscient de la nécessité d'une formation et d'une amélioration rigoureuses.

Depuis son ouverture, La Bonne Table a conservé le même esprit que son restaurant frère, LʼEffervescence, valorisant ses liens étroits avec les producteurs, leur rendant hommage, et préparant les plats de manière à transmettre au mieux leur savoir-faire et l'esprit de la culture aux clients qui les consomment.

LA BONNE TABLE a ouvert ses portes il y a une dizaine d'années en tant que restaurant jumeau de LʼEffervescence à Nihonbashi, un quartier situé à l'est de Tokyo qui conserve un sens aigu de la cuisine chinoise. Le nom a été donné par Michel à la demande du chef Namae de LʼEffervescence.

St Pierre est un bistrot populaire situé à Ningyocho, un quartier de l'est de Tokyo qui conserve l'atmosphère riche du centre-ville de l'époque Edo. Le restaurant est connu pour sa clientèle régulière de chefs français réputés, de professionnels de l'industrie et d'hôtesses de l'air européennes, tous bien au fait de la culture culinaire française.

Les mariages mets-boissons. On les trouve déjà dans l'Égypte ancienne, en Grèce et à Rome, où l'on peut observer le raffinement et l'évolution de l'époque. Après les divers changements survenus dans l'histoire culinaire mondiale depuis la fin du XXe siècle, l'évolution de la science, la revalorisation et la croyance dans le terroir ont dynamisé l'acte d'association sur la table gastronomique mondiale. L'influence du Covid-19 est venue s'ajouter à cela, créant un nouveau domaine d'association avec des boissons non alcoolisées.
Le Japon, pour sa part, est une terre de saisons depuis l'Antiquité.

Julien Royer, qui a obtenu trois étoiles Michelin et le meilleur classement de l'ASIA BEST 50 pour ODETTE, qui porte le nom de sa grand-mère, a fait preuve d'un grand talent personnel et d'un grand sens de l'organisation. Avec son ami Julien Mercier comme chef exécutif, il a rénové avec style une église coloniale, en lui donnant cette fois le nom de sa mère.

Héritage de Kei Kobayashi a ouvert ses portes au 45e étage du Ritz-Carlton, Tokyo, en janvier 2024. Teruki Murashima, qui avait déjà collaboré avec Kobayashi à l'AZURE 45, son prédécesseur au même endroit, en sera le chef cuisinier. Kobayashi, connu pour être le premier chef asiatique à avoir obtenu trois étoiles Michelin en France, a supervisé le restaurant sous son propre nom, ce qui en fait le premier restaurant de ce type au Japon.

Louis Han, qui a ouvert son premier restaurant au nom coréen signifiant "parfum qui évoque des souvenirs", a obtenu sa première étoile Michelin quelques années plus tard, à l'âge de 32 ans. Il a pris un bon départ. Il a grandi à Gangnam, à Séoul, avec une mère avocate. Il s'est inscrit à l'école de cuisine avec la ferme détermination de devenir cuisinier, alors que sa mère attendait de lui qu'il devienne médecin ou avocat.
Entouré d'une famille nombreuse et bienveillante, il a suivi la voie que lui traçait son cœur. Il a étudié les cuisines française et italienne, a acquis de l'expérience au Moyen-Orient et s'est immergé dans sa cuisine natale lorsqu'il est arrivé à Singapour. Il s'est perfectionné sous la direction de Sun KIM du META, chef principal à Singapour et chef principal 1 étoile Michelin, et a exploré ce qu'il voulait faire et le type de chef qu'il voulait être.