CANARD NANATANI

L'effervescence, La Bonne Table et LE BISTRO DES BLEUS à Tokyo sont des restaurants apparentés. LA BONNE TABLE a débuté il y a une dizaine d'années comme un restaurant français plus décontracté où l'on peut profiter du lieu et de la nourriture. Il s'agit d'une cuisine plus simple que novatrice. Faire ressortir le meilleur des ingrédients » est une expression que la plupart des chefs utilisent aujourd'hui, mais ces deux restaurants sont comme le “Tokyo Story” de Yasujiro Ozu. En outre, il a ouvert DES BLEUS en 2023. Il s'agit d'un bistrot classique. Le personnel d'autres restaurants se porte volontaire pour venir dans ce restaurant. Ils offrent un goût très solide à un prix et une atmosphère très raisonnables. C'est un endroit où l'on peut se rendre sans réservation et quitter le comptoir en se sentant bien.
Les trois restaurants utilisent les mêmes ingrédients provenant de producteurs différents, ce qui n'est pas surprenant. Le célèbre canard Nanatani de Kameoka, à Kyoto, en est un exemple typique. On dit que 60 à 70 % des restaurants étoilés de Tokyo utilisent ce canard. Le chef Namae de L'effelverscence a eu de nombreuses séances avec M. Kato d'Iyasaka jusqu'à ce qu'il soit satisfait du canard.
Chacun des trois restaurants utilise une partie différente du canard, et chaque plat offre une sensation particulière aux clients. C'est ce qu'ils ont fait. Les trois restaurants frères vus depuis le canard.