MOKO Kyoto

Alexis MOKO est le chef-propriétaire d'un magnifique restaurant situé dans une grande machiya (maison de ville traditionelle) reconvertie à Marutamachi, Kyoto. Au cours de sa deuxième année d'activité, il a reçu une étoile Michelin. Cela semble être un bon début, mais il vient à peine de traverser le tunnel des épreuves et des tribulations provoquées par la tempête pandémique.

Né à Versailles, en banlieue parisienne, il est diplômé de l'école de cuisine et a passé six ans à étudier au Taillevent à Paris avant de s'installer à Londres pour perfectionner ses compétences au Ledbury, à l'hôtel Lanesborough d'Eric Frechon et à l'hôtel Connaught, l'élite de l'élite.
Cependant, le COVID est apparu lorsque lui, sa femme japonaise et ses enfants ont déménagé au Japon, un pays qui regorge de produits alimentaires, comme leur prochaine destination. Le poste qu'ils avaient prévu de créer a disparu ce qui les a obligés à tout recommencer à zéro. Que faire et comment ? La connaissance des gens, de Kyoto, de l'environnement et de la nature d'Ohara a ouvert la voie.

Ils n'utilisent pas d'ingrédients importés, y compris des ingrédients français. Tout est produit au Japon, principalement à Kyoto. Il utilise la méthode de cuisine française qu'il a continué à explorer. Il ne mélange pas tout. Il sert une cuisine française contemporaine de grande qualité, homogène et solide, accompagnée de vins français, dans un espace typique d'une machiya (maison de ville traditionnelle) du centre de Kyoto. C'est une expérience gastronomique exceptionnelle.