Michel BRAS Kitchenware

Tout a commencé par une rencontre entre Michel et Sébastien Bras, de Laguiole, en France, et le groupe KAI, dirigé par Koji et Hiroaki Endo de Seki, au Japon, il y a près de 20 ans. Décidés à réaliser une gamme de couteaux d’exception, ils ont créé ensemble la marque Michel BRAS. De cette ambition commune, de cette curiosité et cet élan partagés, est née une ligne de produits complète et variée, destinée à enrichir l’expérience de la cuisine.

Les deux régions, Laguiole et Seki, proposent de découvrir les possibilités infinies de la cuisine à travers des produits fabriqués selon le principe que "les bons outils ne doivent pas nuire aux ingrédients, mais les respecter". Une philosophie qui a permis de rapprocher deux cultures apparemment très éloignées, et perceptible dès que l’on tient un des produits en main.

Michel & Sébastien BRAS

Pionnier et visionnaire, bien des raisons expliquent que Michel BRAS ait été nommé "chef le plus influent du monde" par 528 chefs étoilés du monde entier, dans un article publié en 2016 par le magazine gastronomique [Le CHEF].

40 ans plus tôt, en 1978, Gault & Millau présentaient le jeune Michel comme une "découverte historique" après un repas dans une auberge de Laguiole. Aujourd'hui, son style de cuisine unique, qu’il a développé seul, a non seulement influencé la cuisine occidentale, mais aussi l'art du dressage des plats. Son dessert fétiche, le Coulant, développé à la même époque, est devenu le dessert emblématique des restaurants de cuisine française dans le monde entier.

La mise en valeur des légumes est l’une de ses contributions majeures, simple garniture devenue grâce à lui l’un des piliers de la gastronomie. Son choix de travailler en étroite collaboration avec les producteurs locaux de la région de l'Aubrac, son engagement en faveur d'une production locale pour une consommation locale, font aussi qu’il compte aujourd’hui parmi les pionniers. Cultiver légumes et herbes dans les jardins du restaurant pour les servir dans le menu, est une autre de ses initiatives qui ont ensuite fait du chemin à travers le monde.

Après avoir pris la relève de son père, son fils Sébastien Bras a su brillamment conserver ses trois étoiles Michelin pendant dix ans et sans interruption. Puis, cet exploit accompli, il a choisi de suivre la voie de son cœur, avec une cuisine et un service qui reflètent ses convictions personnelles, libres de contrainte. Depuis qu’il a renoncé à ses étoiles Michelin, sa priorité est aujourd'hui d'offrir le meilleur selon ses propres valeurs, par respect pour ses clients qui ont fait le voyage pour une table à Laguiole. Père et fils n’ont jamais cessé d’explorer une voie qui leur est propre, et dans laquelle ils croient. Les Bras ne se contentent pas de valoriser le produit final, car le processus est tout aussi important. Leur profond attachement aux outils vient de cette conviction naturelle. Les outils sont la clé du vaste univers de la cuisine, où leurs attentes sont particulièrement élevées et où aucun compromis n'est permis.

Groupe KAI