Kazunari Nakamura sur son approche & les outils qui créent sa « salade de la ferme à la table ».

Depuis son ouverture, La Bonne Table a conservé le même esprit que son restaurant frère, LʼEffervescence, valorisant ses liens étroits avec les producteurs, leur rendant hommage, et préparant les plats de manière à transmettre au mieux leur savoir-faire et l'esprit de la culture aux clients qui les consomment. Le chef Nakamura est fier, et bien sûr confiant, de dialoguer quotidiennement avec ces légumes depuis dix ans. L'assiette de légumes qui suit l'amuse-bouche de ce plat n'est ni trop ni trop peu. C'est un premier plat tout à fait approprié dans un restaurant qui sert des plats décontractés qui ne vous rappellent même pas la composition qui soutient la haute qualité des ingrédients avec un excellent équilibre. Cette vidéo montre le chef Nakamura parlant de l'équipement de Michel Bras pendant qu'il prépare ces assiettes de légumes. C'est un moment qui illustre sa relation avec les légumes.