LA BONNE TABLE a ouvert ses portes il y a une dizaine d'années en tant que restaurant jumeau de LʼEffervescence à Nihonbashi, un quartier situé à l'est de Tokyo qui conserve un sens aigu de la cuisine chinoise. Le nom a été donné par Michel à la demande du chef Namae de LʼEffervescence.
Nakamura, qui était le sous-chef de LʼEffervescence, a continué à diriger le restaurant depuis son ouverture et s'est forgé une réputation de restaurant décontracté mais innovant, de grande qualité, qui peut être apprécié dans un cadre décontracté à Tokyo. Le fait que le restaurant soit communément appelé « de la ferme à la table » est également cohérent avec l'approche non promotionnelle du restaurant. Cependant, si l'on considère le lien direct entre la ferme et la table, et la manière dont les convictions et les compétences des agriculteurs sont intégrées dans la cuisine, on peut voir la co-création qui se développe dans l'assiette.
L'année dernière, un nouveau restaurant de la même famille, le bistro des bleus, a fait ses débuts à Hiroo sous la direction du chef Nakamura. En ce sens, le nouveau restaurant peut être considéré comme une continuation de la tendance actuelle qui consiste à offrir les charmes de la cuisine française classique avec les techniques et les ingrédients d'aujourd'hui, mais le concept a été réalisé dans une large mesure parce que LʼEffervescence et LA BONNE TABLE servent de toile de fond en termes de technique, d'ingrédients et de service.
Lors de l'ouverture de LA BONNE TABLE, il était étonnant de constater la qualité et la créativité qu'ils pouvaient offrir à un prix aussi raisonnable, mais le bistro des bleus nous pousse également à nous demander s'ils peuvent offrir des classiques aussi actualisés et raffinés à un prix aussi raisonnable. À une époque où l'innovation n'est plus forcément un concept positif, ces deux restaurants offrent au chef Nakamura un environnement propice à la recherche d'un terrain encore plus original. Nous espérons que vous y jetterez un coup d'œil.