St Pierre est un bistrot populaire situé à Ningyocho, un quartier de l'est de Tokyo qui conserve l'atmosphère riche du centre-ville de l'époque Edo. Le restaurant est connu pour sa clientèle régulière de chefs français réputés, de professionnels de l'industrie et d'hôtesses de l'air européennes, tous bien au fait de la culture culinaire française. Le restaurant propose une large sélection de vins du Languedoc-Roussillon et des plats quotidiens de Provence et d'autres pays méditerranéens, tirant le meilleur parti des ingrédients disponibles sur le marché de Tokyo.
Avant tout, l'atmosphère du restaurant est créée par la personnalité du propriétaire et chef cuisinier, Gaku Takahashi. Comme dans un izakaya branché, les clients viennent ici pour se détendre et prendre plaisir à boire et à manger.
Dans un bistrot où les préparations changent en fonction des ingrédients du jour et où les méthodes de cuisson évoluent avec les clients dès l'ouverture du restaurant, la qualité du personnel et le choix des ustensiles de cuisine sont des facteurs importants pour maintenir la flexibilité et le haut niveau de performance. Jetez un coup d'œil à la foi de Gaku-chan (son surnom) dans le Ningyocho Bistro et aux astuces qui permettent de la maintenir en vie.
