Les mariages mets-boissons. On les trouve déjà dans l'Égypte ancienne, en Grèce et à Rome, où l'on peut observer le raffinement et l'évolution de l'époque. Après les divers changements survenus dans l'histoire culinaire mondiale depuis la fin du XXe siècle, l'évolution de la science, la revalorisation et la croyance dans le terroir ont dynamisé l'acte d'association sur la table gastronomique mondiale. L'influence du Covid-19 est venue s'ajouter à cela, créant un nouveau domaine d'association avec des boissons non alcoolisées.
Le Japon, pour sa part, est une terre de saisons depuis l'Antiquité.
Les chefs professionnels et les gourmets qui ont visité le Japon ont pu être témoins ou entendre des épisodes d'expression culinaire, des critères de sélection des ingrédients et des motifs changeants dans la confiserie japonaise. Le libellé des lettres change, tout comme les motifs des kimonos. Le fait que tout change au fil des saisons dans la vie quotidienne est une caractéristique majeure de la culture japonaise.
Mais ce n'est étrangement pas le cas pour les boissons. Hormis la décoration superficielle de la bière, qui fait l'objet d'une concurrence marketing intense, les boissons qui reflètent les saisons sont rares. Ce n'est que récemment que l'on a vu le saké s'adapter aux saison.
Dans ces conditions, il n'y a que peu de créateurs dans le domaine de la gastronomie, mais il en existe certains qui essaient de combiner les boissons alcoolisées et non alcoolisées avec les plats et faire profiter des déclinaisons nuancées existantes entre chaque saison.
Tatsuya Uesugi est l'un d'entre eux. Bien qu'originaire de Tokyo, Uesugi est inspiré par le riche sens de la saisonnalité que Kyoto dans son ensemble conserve même à notre époque, et par le mode de vie saisonnier de ses citoyens lorsqu'ils entrent en contact avec des denrées alimentaires, et ses activités créatives continuent de rayonner dans les hôtels et restaurants nouveaux et rénovés.
C'est un domaine dont lequel nous sommes impatients de découvrir ce qu'il a à offir. Nous espérons que vous apprécierez cette vidéo inspirante.