Combining a roasted red Bell pepper with sliced fruits and a julienne of celery offers a surprising contrast of textures,...
Aligot is a regional dish prepared with mashed potatoes, butter and a local fresh cheese known as “tome”. In a traditional...
“Mémé” Bras have passed on her passion for cooking to son Michel and grandson Sébastien, and her recipes have been...
![[Michel BRAS Recipe] A surprising harmony between citrus and cabbage](http://michel-bras-cote-japon.com/cdn/shop/articles/Screenshot_2023-09-21_at_17.32.00.png?v=1695285160&width=480)
All you need are Pe-tsai (or Chinese) cabbage and some candied citrus of your choice. Slice the cabbage, and cut...
“Pain aux Epices” is a comforting and incredibly rich cake to enjoy anytime, alone, topped with honey or fig jam,...
About 30 years ago, I created my own seasonings I call “niacs”, a mixture of various ingredients to boost my dishes. It can include herbs, seeds, nuts, and others. Citrus zest play a key role in my niacs because Sébastien and I love the fragrance and punch they bring to a wide variety of dishes, from starters, main to dessert, including our Gargouillou.
Dans cette vidéo, vous verrez une partie de la diversité des desserts développés par Michel et Sébastien Bras être préparés dans la cuisine au restaurant Bras.
Sous son apparente simplicité, le Coulant recèle tout le savoir-faire et la sensibilité de Michel Bras. Son procédé est une prouesse technique, sa recette une pure invention. Il a passé plus de deux ans à le fabriquer, sans jamais renoncer, à le voir se désagréger à la sortie du four, à souffler le chaud et le froid en refusant de dire ce qu'il prépare. Jusqu'au jour où la magie opère. Délicatement, le Coulant se fissure et livre l'histoire d'une sortie de ski nordique avec Ginette et les enfants, dans un hiver comme il n'y en a plus, avec la neige qui tombe à l'horizontale, les petites mains gelées réchauffées autour d'un bol de chocolat, les langues déliées et l'amour qui coule à l'intérieur.