Prin a toujours été à l'arrière-plan de la transformation de la cuisine thaïlandaise, qui est passée d'une cuisine ethnique à une cuisine du monde. Le restaurant Sala Rim Naam du Mandarin Oriental (alors Mandarin) a été son premier lieu de travail. Il a appris la cuisine thaïlandaise dans ce restaurant qui était le visage de l'hôtel, qui était aussi le visage de Bangkok pour le monde entier.
Il est ensuite devenu le bras droit de l'Australien David Thompson, qui a transformé la cuisine thaïlandaise en une cuisine acceptable et accessible à la foule londonienne dans le contexte de la gastronomie naissante de l'époque. Le légendaire Nahm a été le premier restaurant thaïlandais à obtenir une étoile Michelin à Londres ; il a fermé son restaurant londonien en 2010 et a été chef du Nahm Bangkok jusqu'en 2018.
Après avoir travaillé pendant plus de 20 ans à l'internationalisation et à la gastronomisation de la cuisine thaïlandaise, Prin plonge aujourd'hui dans la cuisine locale de ses parents à Samrub Samrub Thai. Il passe ses journées à ouvrir les notes de cuisine de sa tante du village pour faire revivre des menus fantômes disparus, et à parcourir l'environnement sauvage pour trouver les légumes nécessaires à leur réalisation.
Il entre chaque jour en cuisine avec la conviction qu'à notre époque, dans le cadre de la gastronomie, il est possible de reconstituer la sagesse et la joie de la communion entre la nature et les habitants de l'Isan (nord-est de la Thaïlande) et d'autres régions. C'est la cuisine d'un mode de vie qui est servie.