Voici quelques recettes de Michel faciles à préparer pour une cuisine familiale moyenne. Peu importe le degré d'avant-gardisme, de sophistication ou de complexité des recettes, la cuisine BRAS ne s'éloigne jamais de l'essentiel. La même philosophie se retrouve dans ces recettes qui peuvent être rapidement partagées dans les cuisines des parents et des amis.
Il en a montré quelques-unes chez une connaissance à Tokyo, en compagnie de son frère André. André a suivi les traces de son père et est devenu le directeur technique de la Forge de Laguiole, l'entreprise qui a rendu les couteaux de sommelier Laguiole célèbres dans le monde entier. Depuis qu'il a pris sa retraite de la Forge de Laguiole, il est l'un des partenaires les plus proches de Michel dans la cuisine, assistant Michel et son équipe dans leurs projets. (Pas dans les cuisines du Suquet ou de la Halle aux Grains).
Ils ont partagé avec nous de délicieuses recettes, faciles à réaliser par tous, et à bien des égards incontournables. Il y a une partie 1 et une partie 2, alors ne les manquez pas, et parce que c'est BRAS, ce n'est pas aussi amical que l'émission de cuisine moyenne. Il ne fournit pas de quantités fixes d'assaisonnements, car il estime que tout doit varier en fonction du climat, des ingrédients, des ustensiles, etc. ainsi que des goûts du cuisinier et de la personne qu'il essaie de servir. Mais vous y trouverez certainement de l'inspiration pour préparer de bons plats.