Dirigido por el chef francés Julien ROYER, ODETTE, un restaurante de 3 estrellas Michelin en Singapur, es uno de los restaurantes más solicitados del mundo en la actualidad, un habitual en la lista de los 50 mejores del mundo y un habitual en la lista de los 50 mejores de Asia. Ha sido galardonado con otros premios internacionales. Sea cual sea la búsqueda, está claro que es uno de los chefs más apreciados del mundo en la actualidad.
Procedente del departamento de Cantal, en los confines de Francia, Julien tenía una sólida formación "francesa" cuando llegó a Singapur. Había estudiado con Bernard Andrieu en la región de Auvernia, y puso sus conocimientos y habilidades al servicio de la brasserie del hotel St.Regis, donde fue destinado a trabajar.
En los siete años transcurridos desde entonces, hasta que abrió su propio restaurante, que lleva el nombre de su abuela, ha aprovechado la proximidad de Singapur al resto del mundo para acumular un amplio abanico de conocimientos y experiencia y desarrollar su propio estilo. Su mente académica e inquisitiva no ha cambiado desde que abrió ODETTE, y está constantemente absorbiendo cosas nuevas y cambiando poco a poco, sin alejarse de las raíces de lo que aprecia.
¿Qué significa ofrecer una cocina propia y única en una ciudad que es un mosaico de etnias y culturas alimentarias, donde abundan los ingredientes selectos de Asia y Europa? No se trata sólo de cocina francesa contemporánea de vanguardia del más alto nivel, sino también de cocina del mundo creada por los chefs de gran talento y sensibilidad que siguen desafiándose a sí mismos en la rotunda ciudad asiática. Como se puede ver en el vídeo, los acentos asiáticos se incorporan en varios rincones de las fiestas de inspiración francesa. Los acentos asiáticos no son artificiales, sino elementos que han sido digeridos y resurgidos en el propio cuerpo del artista, reapareciendo en la composición como elementos de una armonía suavemente integrada.
Esta hermosa fusión puede verse en muchos casos como un chef asiático probando suerte en París, o un chef europeo probando suerte en una de las grandes ciudades asiáticas. Julien, sin embargo, destaca entre la multitud, primero por su cocina, y luego por el espacio y el funcionamiento de su restaurante.
Como siempre, las imágenes de vídeo no pueden transmitir el sabor, el aroma o la textura de un plato. Sin embargo, creemos haber conseguido crear un clip que muestra ODETTE como una cocina de la época actual, no como una cocina de Oriente o de Occidente, o de algún estilo o de otro lugar.