Inaugurado en 2015 en la segunda planta del Mandarin Gallery, uno de los mejores emplazamientos de Singapur, este restaurante con estrella Michelin es una visita obligada en Singapur. El chef Yamanaka es un precursor que en su día fue nombrado plato principal de L'OSIER, una gran maison de Ginza (Tokio), por Jacques Borie, el primer jefe de cocina del restaurante.
Más tarde, fue chef ejecutivo del comedor principal del Hotel Ritz-Carlton de Tokio, donde fue descubierto por un cliente de Singapur y empezó a agasajar a huéspedes de todo el mundo en el corazón de la ciudad, en Orchard Road.
Basándose en sólidas técnicas y estilo culinarios franceses, incorpora activamente ingredientes japoneses para ofrecer cocina francesa de temporada en una ciudad sin estaciones. Aunque hoy en día hay pocos chefs japoneses franceses y otros que utilicen al máximo los ingredientes japoneses locales, presentar BENI de esta manera hace que parezca que le falta individualidad. Sin embargo, no es así. El sentido que el chef Yamanaka tiene de Japón y Asia se redefine y reconstruye cada día de acuerdo con las necesidades de sus clientes.
Para este rodaje en particular, no hicimos ninguna petición, pero eligió tres platos que reinterpretaban esos acentos japoneses.
La sopa de setas con chawanmushi vegano (flan de huevo al vapor) debajo y los rollitos de pastel de abulón son deliciosamente japoneses, pero la reinterpretación del rábano de cola amarilla es quizá uno de los platos clave que han marcado el camino culinario del chef hasta este punto. El clásico plato japonés de invierno de estilo casero/izakaya se incorpora maravillosamente a un método francés que es a la vez clásico y nuevo.
El rabo amarillo del puerto Himi de Toyama en enero se adereza con diversas variedades de rábano daikon a base de miso de petasita, creando un impresionante plato francés que resulta delicioso en las temperaturas veraniegas de Singapur.
La cocina de inspiración local del chef Yamanaka se está volviendo por fin delicada y a la vez afilada. Este plato seguro que le dará esa convicción.