Louis Han, que abrió su primer restaurante con un nombre coreano que significa "fragancia que evoca recuerdos", obtuvo su primera estrella Michelin unos años más tarde, a la edad de 32 años. Ha empezado con buen pie. Creció en Gangnam (Seúl), hijo de una abogada. Fue a la escuela de cocina con la firme determinación de convertirse en chef, superando las expectativas de su madre de que fuera médico o abogado.
Rodeado de una familia numerosa y amable, siguió el camino que le dictaba su corazón. Estudió cocina francesa e italiana, adquirió experiencia en Oriente Medio y se sumergió en su cocina natal cuando aterrizó en Singapur. Se perfeccionó a las órdenes de Sun KIM, de META, uno de los chefs más veteranos de Singapur y con una estrella Michelin, y exploró qué quería hacer y qué tipo de chef quería ser.
Lo que Louis persigue es la eufórica sensación de euforia cuando los recuerdos brotan del interior del cuerpo. La cuestión para él es cuánto puede ofrecer esta sensación en el tiempo que transcurre desde que abre la puerta del restaurante hasta que se va, centrándose en el aroma que precede a la comida y en la comida que la sigue. Este es el reto que se plantea a sí mismo.
Singapur ofrece una gran libertad para tal desafío. Es comida coreana, pero no es comida coreana, ni tampoco francesa o italiana. ¿Qué parte de la receta es intencionada y qué parte inconsciente? Es una receta basada en la esperanza y la expectativa de que queremos pasar momentos felices juntos, de que él recordará esos momentos y de que tendremos una relación que algún día nos devolverá.
Hoy, a los 34 años, Louis seguirá reelaborando con audacia sus recuerdos y mejorando sus habilidades para crear "aromas que inspiren recuerdos". Pero también seguirá siendo un chef que protege y desarrolla las cosas más importantes, que son más importantes que la técnica.