Heritage by Kei Kobayashi abrió sus puertas en la planta 45 de The Ritz-Carlton, Tokio, en enero de 2024. Teruki Murashima, que ya había colaborado con Kobayashi en AZURE 45, su predecesor en la misma ubicación, ejercerá de jefe de cocina. Kobayashi, conocido por ser el primer chef asiático en ganar tres estrellas Michelin en Francia, supervisó el restaurante con su propio nombre, lo que lo convierte en el primer restaurante de este tipo en Japón.
El concepto es una expresión moderna de la cocina francesa clásica del mañana. Se trata de un tema exclusivo de Kobayashi por su ubicación neutral en el centro de Tokio, que difiere de sus restaurantes de París, donde ha desarrollado una cocina innovadora que abre nuevos horizontes, y donde su tema es mantener las tres estrellas y crear el estilo Kei, o Maison Kei en Gotemba, que se basa en la producción local para el consumo local y tiene vistas al monte Fuji.
El chef Murashima entiende bien el tema y ha creado un interesante equilibrio de armonía combinándolo con el camino que ha seguido en su propia carrera en la cocina francesa. Tras formarse en Francia de joven, en un popular restaurante de Tokio, y luego en Italia durante otro año, trabajó como sous chef en el famoso restaurante Mona Lisa de Tokio. Después trabajó como sous chef en L'Atelier de Joel Robuchon Taipei y como jefe de cocina en Azil, bajo las órdenes del dos estrellas Lionel Vega, en Tokio, donde obtuvo una estrella. Ha explorado la cocina francesa desde diversos ángulos, y el entrelazamiento de tonos entre Francia y el Sr. Kobayashi, que se ha perseguido a sí mismo, crea una riqueza única.
Hoy en día, la búsqueda del regionalismo es una tendencia mundial de primer orden, y en todo el mundo nacen cocineros y cocinas innovadores, creativos y gastronómicos.
Nuestro canal Michel BRAS también presenta activamente a chefs que están a la vanguardia de esta tendencia, como Michel & Sebastien, así como L'EVO y MAZ TOKYO. A medida que estas tendencias se fortalecen, se produce una dinámica natural para replantearse la filosofía básica, la cultura, la técnica y lo que es la propia cocina en medio de los tiempos. Los «clásicos para mañana», concebidos por dos excepcionales chefs japoneses en una cocina de Tokio, a partir de la cocina francesa que llevan grabada en el cuerpo, expresan la sensibilidad de la época mucho mejor que muchos platos innovadores que hoy se clasifican vagamente. Este es un clip que sin duda debería ver. Si lee las grandes palabras del menú, se trata de cocina francesa real. Poco a poco oirás los ecos de hoy que están impregnados en la comida.