Julien Royer, que ha obtenido tres estrellas Michelin y el puesto más alto en el ASIA BEST 50 por ODETTE, que lleva el nombre de su abuela, ha demostrado un gran talento personal y liderazgo organizativo. Con su amigo Julien Mercier como chef ejecutivo, renovó con estilo una iglesia colonial, esta vez dándole el nombre de su madre.
El concepto es Neo Brasserie. Como superestrella francesa innovadora afincada en una de las ciudades más importantes del mundo, Julien quería ofrecer un lugar donde la comida fuera más auténtica, pero informal y cool. Esto es lo que le motivó a crear "a la Royer", una brasserie que refleja el presente. ODETTE, por ejemplo, es una reinterpretación de la cocina asiática basada en la francesa, pero con influencias asiáticas específicas bien estudiadas, en lugar de una asiática descarnada, hábilmente incorporadas como las armonías que sostienen una melodía.
CLAUDINE es más clásicamente francés, pero también te da espacio para sentir un toque del presente de forma directa. La iglesia de la época colonial está en gran equilibrio con el groove creado por la comida, y hace pasar un buen rato.
Neo Brasserie CLAUDINE en Singapur por Julien Royer, el tiempo allí es exactamente lo que cabría esperar de esa línea de palabras.