París, distrito 16. Un restaurante que siempre ofrece comida y servicio de alta calidad, respaldado por sus clientes habituales. La cocina es siempre universal, nunca aburrida, pero al mismo tiempo fresca, y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente para hacerlo posible. Étude Paris 16, que desde su apertura ha pretendido ser un restaurante que se integra discretamente en un barrio tranquilo, es un restaurante que, más allá del periodo Covid, ha reforzado cada vez más su ambiente ZEN.
Recientemente, se ha instalado una nueva bodega. La bodega, con sus diferentes imágenes según la dirección en que se mire, se ha convertido en un acento tranquilo pero seguro del cálido y sencillo espacio del comedor. El 90% de los vinos de la bodega son de Borgoña. El proceso de selección de los vinos también es coherente con el respeto por los productores que ha cultivado a lo largo de sus años de experiencia en el sector alimentario. Las verduras proceden principalmente de conocidos productores de los suburbios de París comprometidos con la agricultura ecológica.
La estética excelente, tranquila y cotidiana del Chef Yamagishi no se estanca. Sabe lo que puede hacer con Le Moulin y sigue sacándole partido.Cuando grabamos el vídeo para nuestro canal de Youtube, el Chef Yamagishi se centraba en ingredientes procedentes de un radio de 100 kilómetros del restaurante. Buscaba entender la filosofía de los productores y aprovechar al máximo los ingredientes, que no se podían ver investigando en Internet, sino sólo visitándolos a pie.
En la actualidad, aprovecha la experiencia adquirida al conocer a los productores y ha ampliado su oferta al pescado de mar, pero su actitud y su concepto siguen siendo los mismos. Esperamos que disfrute con el sutil tejido de Étude de la estética de la vida cotidiana en el tranquilo distrito 16 de París con el máximo cuidado y atención.