El marché cubierto más antiguo de París es Les Enfants Rouge, en el barrio de Le Marais, fundado en 1615 y todavía muy concurrido por parisinos y turistas. Se alinean muchas tiendas que venden comida, pero también hay muchos restaurantes atractivos donde se puede comer. Puede que Alain MIAM sea el mostrador más famoso del mundo, ya que sus escenas de cocina se han convertido recientemente en una sensación viral en Youtube. Los bocadillos, hechos al momento con una gran variedad de ingredientes, son dinámicos, divertidos y deliciosos, y no decepcionarán a los turistas que han venido hasta aquí por las razones adecuadas.
La zona que rodea el Marché es un campo de batalla bastante feroz, con cafés y bistrós de todo tipo. El nombre del bistró, Les Enfants Rouge (¡un poco confuso cuando se busca un restaurante!), es propiedad de Dai Shinozuka. ) bistro llamado Les Enfants Rouge está regentado por Dai Shinozuka. No tiene experiencia práctica en una escuela de cocina o restaurante en Japón. Llegó a París para estudiar cocina francesa de la nada. Tras trabajar en varios restaurantes, ejerció de segundo de cocina durante 6 años en Le Comptoir du Relais, el famoso bistró del chef Yves Camdeborde, antes de montar su actual restaurante. Ha sido elogiado por el New York Times, Figaro, Le Monde y otros como un bistró entre los bistrós. Aunque es un amante de la cocina francesa clásica, también incorpora con naturalidad ingredientes y métodos de cocción japoneses para dar un toque francés contemporáneo y un toque ligero a su cocina. El personal trabaja bien en equipo, y el buen ambiente de la cocina se transmite claramente al comedor. El ambiente es delicioso, como sólo puede serlo un buen bistró. En ese sentido, se trata realmente de un restaurante delicioso en los barrios de Les Enfants Rouge y Le Marais.
Le encantan los cítricos y suele utilizarlos mucho, y esta vez probó la piel de naranja seca en almíbar para el final en Le Moulin. Vieiras, verduras de hoja verde y crisantemos, tres ingredientes con texturas y profundidades diferentes, se marinaron en una salsa de azafrán, que luego se combinó con un glacé de piel de naranja. La profundidad y amplitud del plato, así como el desarrollo de los ingredientes dentro de la salsa, hacen de éste una excelente composición y un plato delicioso.
Entrevista completa y demonstracion del molino Michel BRAS: