El restaurante limeño CENTRAL fue elegido el primero en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023, el premio de la empresa italiana de agua mineral que se entrega desde hace más de 20 años. Fue una selección que ni tenía sentido para los foodies del mundo, excepto Era una selección que no tenía sentido ni para los foodies del mundo, salvo para ellos. Llevaban ya cerca de una década recibiendo diversos premios y reconocimientos del más alto nivel, y en 2015 ocuparon el cuarto puesto entre los 50 mejores del mundo, liderando el auge de la cultura gastronómica sudamericana y comunicando su fuerza al mundo.
Como uno de los chefs más notables del mundo, su líder Virgilio MARTÍNEZ ha sido un testimonio de pensamiento y prácticas innovadoras en la cultura gastronómica desde diversos puntos de su amplio abanico de actividades. Aunque no es fácil comprender todo el alcance de sus actividades de gran envergadura, ¿podemos al menos entender un poco más el concepto original del aclamado restaurante CENTRAL, y la excelencia culinaria real que va más allá? Este interés crecía con cada noticia sobre la floreciente cultura gastronómica contemporánea en América Latina.
La sucursal MAZ TOKYO de CENTRAL abrió en 2022, justo cuando COVID se estaba asentando. Santiago FERNÁNDEZ, de apenas 28 años, recibió el proyecto como jefe de cocina y, junto con Virgilio, exploró y escudriñó los ingredientes japoneses, combinando libremente ingredientes sudamericanos y japoneses bajo el concepto dinámico y sensible de CENTRAL. El resultado es una calificación de 2 estrellas Michelin en tan sólo un año y medio después de su apertura.
En esta segunda colaboración entre nuestro canal y Santiago, nos propusimos crear un vídeo que diera una idea sólida de su trayectoria, que es una integración muy contemporánea de culturas culinarias. Creo que lo hemos conseguido a un nivel muy alto.
Aunque el clip dura 30 minutos, comprenderán que es el volumen mínimo necesario para entender a cierto nivel el concepto de CENTRAL = MAZ y las sensaciones culinarias que parecen fluir de él al paladar.
Es un videoclip que conviene ver porque demuestra en cierta medida la amplitud y profundidad de la periferia en la que puede integrarse la cultura alimentaria actual.