アリゴ

アリゴは、オーブラック地方の伝統料理であり、ソウル・フードでもあります。ジャガイモ、ニンニク、地元のフレッシュなトンムチーズなど、非常にシンプルな材料で作られる繊細な料理は、お祭りや祝い事に大勢で分かち合う料理として、オーブラックの人々の心の温かさを象徴する料理なのです。

ミシェルの母親のアンジェルはライヨル村でル・マズックというオーベルジュのオーナーで、彼のキャリアは母親のキッチンで始まりました。ミシェルは1992年に自分のレストランをル・スケにオープンした後も、ル・マズックのアリゴを、そのままメニューに取り入れました。これは、ミシェルが愛する地元を象徴する料理として、時代の先端を行く自らのレストランにも欠かせないという思いがあったからでした。そして、ミシェル流のメニューの中で提供される伝統的でありながらとても洗練されたアリゴの調理は長年、他ならぬアンジェルが担当していました。世界から集まって来た料理人達が多彩なBRAS料理を準備する調理場で、彼女の力みの全くない手際の良さは、愛らしく輝いていました。