Quiconque lit des mangas japonais comprendra ce sentiment. Trois copains de basket qui se connaissaient depuis l'école primaire ont essayé de profiter de la vie ensemble à l'âge adulte, en mettant leurs forces en commun. Ils n'étaient pas constamment collés les uns aux autres, et leurs premiers emplois après leur entrée dans la vie active étaient différents. Mais leur promesse et leur désir de travailler ensemble dans le monde de la restauration n'ont jamais faibli, et ils ont fidèlement respecté leur accord de se former à l'étranger à l'âge de 27 ans. C'était aussi l'époque où El Bulli et la cuisine moléculaire faisaient fureur dans le monde entier, ils ont donc décidé d'aller en Espagne plutôt qu'en France, où tout le monde se rendait.
Ils se sont formés au SAUC et à ABaC, deux restaurants déjà étoilés au guide Michelin à l'époque. Plus que les techniques, les plus grandes leçons leur ont été enseignées par le mode de vie : la liberté et l'attitude de ne jamais oublier de profiter de chaque instant. Ils ont commencé à Kanazawa sur un coup de tête, mais cela n'a pas été facilement accepté. Ce n'était pas une cuisine espagnole authentique, mais plutôt l'« ambition » et le « défi » de trois personnes que leur entourage avait du mal à comprendre. Pourtant, les trois sont restés très unis. Échangeant leurs regards et leurs opinions, ils se sont entraidés, et leur vision a pris forme, devenant une entreprise viable. Il ne leur a pas fallu longtemps pour obtenir deux étoiles Michelin. Mais cela ne signifie pas qu'ils allaient s'arrêter là. Comment pouvaient-ils intégrer les ingrédients et la culture de Kanazawa, de la préfecture d'Ishikawa et des régions voisines dans leur cuisine ? Ou les intégrer dans le plaisir partagé de la table ? Le véritable défi ne fait peut-être que commencer. Le nouveau chapitre de leur histoire ne fait que commencer.